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【中文期刊】 Qi Chen Jinxuan Cao 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷3期 864-879页
【摘要】 Sodium chloride is one of the most widely used additives in meat curing.However,cured meat products contribute to a port...
【关键词】 Salt reduction；Cured meat products；Ultrasonic technology；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Yan Yi Zhanyue Jiang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷4期 1566-1575页
【摘要】 In order to save manpower and time costs,and to achieve simultaneous detection of multiple animal-derived components in ...
【关键词】 Meat and meat products；Multiple nucleotide polymorphism marker method；High-throughput sequencing；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Jiahui Ma Pengyu Lei 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷4期 1185-1211页
【摘要】 For the purpose of satisfying high demands for taste,color,flavor,and storage of meat products,water retention agents(WR...
【关键词】 Sugar water retention agents；Phosphate-free；Meat products；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Mingyu Li Xiaoyue Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷8期 2929-2944页
【摘要】 Alzheimer's dementia(AD)and type 2 diabetes(T2D)are interrelated global public health problems,and the current epidemics...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Rui Fang Zongshuai Zhu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷4期 828-836页
【摘要】 Advanced glycation end products (AGE) are potential harmful substances formed in the advanced Maillard reaction and incr...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李骏函 邓鹏 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷7期 45-54页
【摘要】 目的 探究植物汉堡肉在不同热加工条件下杂环胺(heterocyclic amines,HAs)和晚期糖基化末端终产物(advanced glycation end products,AGEs)的生成规律.方法 采用超高效液相色谱-串联质谱仪...
【关键词】 植物汉堡肉；杂环胺；晚期糖基化末端终产物；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭莉滨 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷3期 123-129页
【摘要】 近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题.因此,在国家"双碳"和"健康中国"战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构和提升营养健康水平....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 左家信 陈东洋 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷5期 104-111页
【摘要】 目的 分析评价湖南产地 10 种畜肉类及制品中氨基酸组成及含量.方法 分别采用Kjeltee2300 自动凯氏定氮仪和曼默博尔A300 全自动氨基酸分析仪,对湖南产地 10 种畜肉类及制品的蛋白质和氨基酸进行测定并进行氨基酸成分分析;采用氨...
- 概要：
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【中文期刊】 邢莉丽 田云龙 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 138-143页
【摘要】 目的 分析2020-2023年山东省烟台市肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,了解该市相关食品的安全情况.方法 依据食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4789系列标准和《山东省食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求,对采集的肉与肉制品...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 纪晓萌 王真 等 《食品科学》 2025年46卷13期 341-350页
【摘要】 建立一种利用高效液相色谱法检测肉制品中腺苷酸、肌苷酸、鸟苷酸、次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤的方法,并对其进行方法学考察.结果表明:优化后的方法为样品中加入体积分数为5%的高氯酸溶液,常温振荡器振荡30 min,离心,取上清液,在样品中再加入体积分...
- 概要：
- 方法：
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