检索历史 清除

【中文期刊】 刘文虎 刘光钱  等 《生物工程学报》 2024年40卷3期 877-894页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 大曲是白酒酿造中的糖化发酵剂和生香剂,其成熟过程是获得高品质大曲的重要步骤.前期研究探索了大曲成熟前后的微生物群落组成和多样性,但对微生物群落功能的变化缺乏深入研究.本文在分析中温大曲成熟前后酶活和挥发性化合物的基础上,采用宏基因组学解析微...

【关键词】 中温大曲； 成熟； 宏基因组学；

【中文期刊】 刘文虎 柴丽娟  等 《微生物学报》 2023年63卷11期 4383-4398页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 [目的]中温大曲是浓香型白酒酿造中的糖化发酵剂和生香剂,目前其质量评价主要依赖于感官和理化特征.已有研究采用扩增子测序初步探索了大曲质量等级与微生物群落组成之间的关联性,但是微生物群落功能对大曲质量的影响尚缺乏深入研究.[方法]本研究采用宏...

【关键词】 中温大曲； 质量等级； 宏基因组学；

【中文期刊】 杨国华 刘洪波  等 《酿酒科技》 2016年6期 29-37页

【摘要】 从茅台镇当地酱香酒厂中筛选出2种酱香高温大曲,通过细菌培养基平板划线分离菌株,再以闻香记录、蛋白酶测定、发酵液酸酯分析为依据,筛选出1株放香好、蛋白酶活力高、酸酯含量较优的菌株HMZ-D,对该菌株进行相关实验分析.结果表明,菌株HMZ-D最...

【关键词】 微生物； 酱香大曲； 产香细菌；

【外文期刊】 Qianglin,Pan ; Jun,Huang ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2023年103卷9期 4392-4400页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 biotic factors; community assembly; controllability;

【外文期刊】 Zhang,Wen ; Pei-Jie,Han ; 等 《Current research in food science》 2024年9卷 100883页

【关键词】 Co-occurrence network; Endogenous driving factors; Medium temperature Daqu;

【外文期刊】 Hui,Qin ; Suyi,Zhang ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2024年182卷 114152页 SCIMEDLINE

【关键词】 Bioturbation; Core microbiota; Medium-temperature Daqu;

【外文期刊】 Wenhu,Liu ; Guangqian,Liu ; 等 《Sheng wu gong cheng xue bao = Chinese journal of biotechnology》 2024年40卷3期 877-894页

【关键词】 maturation; medium-temperature Daqu; metagenomics;

【外文期刊】 Yan,Wang ; Shikai,Quan ; 等 《Food microbiology》 2023年115卷 104336页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Active microbiota; Ester synthesis; Medium-high temperature Daqu;

【外文期刊】 Qianglin,Pan ; Jun,Huang ; 等 《Frontiers in microbiology》 2022年13卷 1047041页

【关键词】 co-occurrence network; enzymatic activity; functional isolates;

【外文期刊】 Yujie,Lu ; Qin,Yan ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2024年197卷Pt 1期 115180页 SCIMEDLINE

【关键词】 Cleaner production; E-nose; Flavor;