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【中文期刊】 Hansen Tjo Kelly Blundin 等 《生物设计研究（英文）》 2025年7卷2期 4-8页
【摘要】 Lignocellulose-derived fuels and chemicals are vital to breaking the world's dependence on fossil fuels.Though plant bio...
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【中文期刊】 王藤 伯年国 等 《食品科学》 2025年46卷5期 124-133页
【摘要】 本研究利用从普洱茶中分离的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)PETY002接种强化发酵普洱茶(EF组).结果表明,EF组的酵母菌落总数显著高于传统发酵(NF组).感官审评发现,EF组茶汤颜色更深、滋味更醇厚、香气带...
- 概要：
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【中文期刊】 肖鹏 高露 等 《食品科学》 2025年46卷14期 16-24页
【摘要】 清香型白酒是四大基础白酒香型之一,其发酵过程中微生物群落的演替和代谢与理化因素息息相关,其中发酵温度是最重要的影响因素之一.本研究利用Illumina MiSeq测序技术和气相色谱-质谱联用技术深入分析清香型白酒在两种不同初始温度条件下((...
- 概要：
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【中文期刊】 文悦 张宿义 等 《食品科学》 2025年46卷19期 144-157页
【摘要】 运用高通量测序技术对浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物多样性进行测定.研究结果显示,依据微生物群落在酒醅发酵过程中的演替规律,可将酒醅发酵过程划分为3 个阶段,即发酵前期(0～12 d)、发酵中期(15～40 d)和发酵后期(50～90 d)....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Zhen Cheng Rendong Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷6期 2353-2365页
【摘要】 The prevalence of high blood pressure is on the rise among younger individuals,and recent findings have linked exercise ...
【关键词】 Blueberry；g_[Eubacterium]_eligens_group；Physical exercise；
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【中文期刊】 袁钰洁 雷昊 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 322-334页
【摘要】 通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用.理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生物胺的生成(消减率高达...
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【中文期刊】 Hui Liao Yi Luo 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷10期 4008-4023页
【摘要】 Fermented chili products are popular traditional fermented foods around the world.However,differences in microbial commu...
【关键词】 Fermented chilies；Flavor compounds；Microbial communities；
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【中文期刊】 文悦 张宿义 等 《食品科学》 2025年46卷21期 146-158页
【摘要】 通过对两组不同粮糟比酒醅发酵过程中微生物群落组成结构及代谢特性进行分析,以探究不同配糟量对浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物群落结构及代谢的影响.结果显示,ZH组(粮糟比1∶5)酒醅的真菌群落物种丰富度、多样性与分布均匀性均显著低于ZL组(粮糟...
- 概要：
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【中文期刊】 王念 龚佳欣 等 《食品科学》 2025年46卷22期 227-235页
【摘要】 本实验基于高温大曲核心内源功能菌株构建合成菌群进行固态模拟发酵,应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术解析温度胁迫对合成菌群挥发性化合物代谢的影响,结合宏转录组学揭示温度胁迫下合成菌群代谢通路关键基因的温度响应机制,阐释合成菌群中编码风...
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【中文期刊】 张之钰 武海涛 等 《生态学报》 2024年44卷10期 4308-4318页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 微塑料因在土壤环境中广泛存在及其潜在的生态风险而受到越来越多的关注.微塑料的赋存会改变土壤理化性质,并对土壤微生物群落及其驱动的生物地球化学过程产生影响,而相关研究尚处于起步阶段.可生物降解塑料作为传统塑料的替代品,越来越多地应用于农业活动...
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