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关键词=(Mozzarela干酪)
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【中文期刊】 董晶莹 马莺 等 《食品科学》 2010年31卷1期 1-5页
【摘要】 以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酩,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析.结果表明:体细胞数...
【关键词】 微滤； 体细胞(SCC)； Mozzarela干酪；
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