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【中文期刊】 王毅明 张慜 等 《食品与生物技术学报》 2010年29卷6期 876-882页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果.结果表明:当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0...
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【中文期刊】 陈亚莉 杨秀华 等 《食品科学》 2010年31卷8期 84-90页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水甲中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100m...
- 概要：
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【中文期刊】 顾仁勇 《食品科学》 2010年31卷14期 305-308页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定复合保鲜剂的保鲜效果.结果表明:复合保鲜剂最优配比...
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【中文期刊】 徐胜 陈从贵 等 《食品科学》 2009年30卷17期 41-44页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标,通过单因素和正交试验,考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影响.结果表明:随着超高压施压水平的增加和保压时间的延长,火腿肠的亮度L*值增加,红度a*值和黄度b*值下降;N...
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【中文期刊】 林羡 伍彬 等 《现代食品科技》 2009年25卷7期 796-799页ISTICPKUCA
【摘要】 本论文考察了三种添加剂-乳酸链球菌素(Nisin)、山梨酸钾,植酸钠对生孢梭茼(Clostridium sporogene)的共同抑制作用.采用中心旋转回归试验优化了三种添加剂的添加浓度,用曲面响应法对影响生孢梭菌抑制效果的Nisin、山梨...
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【中文期刊】 刘丽莉 马美湖 等 《食品科学》 2009年30卷5期 46-49页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了研究乳酸链球菌素(nisin)的抗菌活性,采用金黄色葡萄球菌为实验培养菌种,分别研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、盐酸、柠檬酸)、不同的金属离子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同的离子强度(以Na+的离子强度:0、0.2、0.4...
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【中文期刊】 贺松 龚芳红 等 《食品科学》 2009年30卷23期 352-355页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间.方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的DD_(600nm)作出生长曲线,以研究Nisin对乳...
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【中文期刊】 张永刚 赵树欣 等 《中国食品添加剂》 2011年1期 96-99页ISTICCA
【摘要】 Nisin(乳酸链球菌素)是由乳酸菌产生的一种抑菌活性肽.其在生产过程中需要控制发酵体系的pH,以避免由于乳酸菌代谢积累的乳酸导致pH迅速降低抑制菌体生长.本文采用以能够代谢消耗乳酸的酵母菌为辅助发酵菌的新型混菌发酵方法,在小试条件下研究了...
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