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【中文期刊】 易建华 董新玲 等 《现代食品科技》 2015年31卷2期 119-127页
【摘要】 为探究苹果多酚氧化酶(PPO)酶促诱发因素对苹果多酚参与的非酶褐变的影响,以绿原酸和根皮苷为底物,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,通过控制PPO酶促诱发条件,进行酶促诱发反应,然后钝化酶,模拟体系于60℃进行非酶聚合反应,每隔24 h用色差计...
- 概要：
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【中文期刊】 易建华 董新玲 等 《食品科学》 2014年35卷19期 48-52页
【摘要】 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度(L*)值、红度(a*)值、黄度(b*)值及总色差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Tazawa, Junko ; Oshino, Hidemi ; 等 《Tree Genetics & Genomes》 2019年15卷4期 49.1-49.17页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Flesh browning;Malus x domestica Borkh;Non-browning apple;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Chen,Chen ; Jiani,Xie ; 等 《Food chemistry》 2024年447卷 139005页SCIMEDLINECABP
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Shanshan,Jin ; Guanjie,Zhu ; 等 《Food chemistry》 2025年488卷 144886页SCIMEDLINECABP
- 概要：
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