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【中文期刊】 孙淑娟 施江  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 196-206页

【摘要】 目的 基于代谢组学方法系统解析冬桑复合茶(mulberry-leaf teas,MTs)关键化学成分,并通过与感官结果结合阐明其中潜在风味成分.方法 本研究采集了市售冬桑、绿茶、乌龙茶和红茶原料,冬桑绿茶复合茶、冬桑乌龙茶复合茶和冬桑红茶复...

【关键词】 冬桑复合茶； 香气； 非挥发性成分；

【中文期刊】 卢春霞 徐俊豪  等 《食品科学》 2024年45卷20期 206-213页

【摘要】 为探究涪陵榨菜在"三腌三榨"加工过程中挥发性成分的差异情况,通过非靶向代谢组学结合气相色谱-串联质谱技术与多元统计学方法,分析并探讨了涪陵榨菜在自发酵过程中挥发性代谢物的变化及其显著差异代谢途径.结果表明,不同腌制阶段榨菜中共检测到627种...

【关键词】 涪陵榨菜； 气相色谱-串联质谱； 非靶向代谢组学；

【中文期刊】 刘璇 李玉川  等 《食品科学》 2024年45卷2期 268-273页

【摘要】 为研究丝绵茶品质形成特点,以秭归当地生产丝绵茶的茶树种'丝绵土茶'6个嫩度部位叶片为研究对象,通过超高效液相色谱飞行时间质谱、电感耦合等离子体发射光谱和扫描电子显微镜,分析其非挥发性代谢成分、矿质元素、"丝"结构及数量特点.结果表明,丝绵茶...

【关键词】 丝绵茶； 嫩度； 非挥发性成分；

【中文期刊】 喜琴琴 田晓菊  等 《食品科学》 2024年45卷19期 141-149页

【摘要】 为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化.研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1 092种代谢...

【关键词】 枸杞酒； 代谢组学； 非挥发性成分；

【中文期刊】 谢佳灵 陈佳瑜  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 354-368页

【摘要】 茶汤滋味是评价茶汤品质以及划分茶叶等级的重要因子之一.为了探明不同等级滇红工夫红茶茶汤差异的关键组分,本研究采用感官审评、电子舌和超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱技术,对不同等级滇红工夫红茶汤品质进行研究.结果表明:依据感官审评...

【关键词】 电子舌； 代谢组学； 滇红茶汤；

【中文期刊】 李佳敏 孙金旭  等 《食品科学》 2023年44卷14期 298-304页

【摘要】 以磨盘柿为原料发酵蒸馏制备乙醇体积分数42％的柿白兰地,加入5～20 g/L的国产中度烘烤橡木片进行陈酿.为研究橡木片陈酿的柿白兰地中的各种成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,...

【关键词】 柿白兰地； 橡木片； 挥发性成分；

【中文期刊】 周汉琛 刘亚芹  等 《食品科学》 2023年44卷14期 229-236页

【摘要】 '柿大茶'为有性系茶树品种,其嫩梢是加工太平猴魁绿茶的主要原料.本研究为探究'柿大茶'品系(高家早、黄种、柿大茶2号、柿大茶6号和广阳早)与非'柿大茶'茶树品种(凫早2号和舒茶早)加工绿茶品质以及遗传进化的差异,对7个茶树品种绿茶中的挥发性...

【关键词】 ’柿大茶’； 太平猴魁绿茶； 挥发性成分；

【中文期刊】 佐明兴 闫瑞  等 《食品科学》 2023年44卷22期 353-365页

【摘要】 为探明包揉对铁观音乌龙茶(简称"铁观音")品质的影响,以铁观音揉捻叶为原料进行包揉处理,采用广泛靶向代谢组学技术和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,检测不同包揉阶段的非挥发性及挥发性代谢物.非挥发性代谢物测定结果表明:不同包揉阶段共鉴...

【关键词】 铁观音； 包揉工艺； 非挥发性成分；

【中文期刊】 刘渝辰 余迎利  等 《食品科学》 2023年44卷14期 216-228页

【摘要】 采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术,在37 min内鉴定脐橙果肉中的148种非挥发性有机物,分别为黄酮类、有机酸类、氨基酸类和其他植物化学成分.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究赣南地区4个主产区瑞金、信丰、安远...

【关键词】 超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱技术； 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用； 赣南脐橙；

【中文期刊】 郭忠会 罗鑫  等 《药物评价研究》 2024年47卷8期 1715-1734页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 通过超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱(UHPLC-Q-TOF/MS)和气相色谱-质谱(GC-MS)鉴定陈皮中的化学成分,结合网络药理学分析其治疗"痰、咳、喘"的药效物质基础及作用机制.方法 建立UHPLC-Q-TOF/MS和G...

【关键词】 陈皮； 非挥发性成分； 挥发油；