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【中文期刊】 杨柳 徐彬艳 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 279-290页
【摘要】 为探究酿酒酵母与酒酒球菌共接种对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响,在酒精发酵过程中,分别接种本土酒酒球菌MG-1、GF-2和商业菌株VP41启动苹果酸-乳酸发酵.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酒样挥...
【中文期刊】 车长远 董雪 等 《食品与发酵工业》 2017年43卷7期 157-162页
【摘要】 在樱桃酒的生产过程中,苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是降低酒体酸度、改善口感、提升生物稳定性、提高风味复杂性的重要过程,因此,选择合适的乳酸菌株触发MLF对于保障樱桃酒的品质和安全性十分重要.以市...
【中文期刊】 张沁芳 张云舒 等 《食品与发酵工业》 2017年43卷6期 116-121页
【摘要】 对比分析了酿酒酵母(F10)-酒类酒球菌(vP41)顺序接种和同时接种2种模式对樱桃酒的发酵过程、酒体成分、生物胺含量以及感官质量的影响.结果显示,同时接种模式能够缩短发酵时间,更高效地萃取樱桃果浆中的多酚和花色苷,降低色胺、苯乙胺、亚精胺...
【中文期刊】 赵艳卓 刘树文 《食品科学》 2012年33卷19期 227-230页
【摘要】 采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因，即arcABC基因簇；在添加精氨酸...
【中文期刊】 康毅 刘树文 《食品科学》 2012年33卷19期 326-330页
【摘要】 葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中，酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大，决定着...
【中文期刊】 张莉方 徐宁莉 等 《微生物学报》 2023年63卷10期 4000-4015页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 [目的]为选育出高度耐酸性酒酒球菌(Oenococcus oeni)突变菌株,研究其胁迫耐受性能及苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能力.[方法]以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过常压室温等离子体(...
【关键词】 常压室温等离子体诱变； 酒酒球菌； 耐酸；
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