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【中文期刊】 林志超 陈国和 等 《食品科学》 2025年46卷22期 120-126页
【摘要】 为探究武夷红茶花蜜香形成的物质基础,本研究通过感官审评、顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱技术和相对气味活性值(relative odor activity value,rOAV),系统分析花蜜香武夷红茶中的关键香气成分...
【关键词】 武夷红茶；花蜜香；全二维气相色谱-嗅闻仪-飞行时间质谱；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 段月 刘紫薇 等 《食品科学》 2025年46卷23期 63-73页
【摘要】 以炭焙奇丹种岩茶为研究对象,采用电子鼻、全二维气相色谱-嗅闻-质谱(comprehensive two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC×GC-...
【关键词】 焙火过程；全二维气相色谱-嗅闻-质谱联用技术；香气成分；
- 概要：
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【中文期刊】 马健平 徐皓 等 《中国食品学报》 2025年25卷11期 321-335页
【摘要】 为探究矮脚乌龙制作的闽北乌龙茶的品质特征,对主产地福建省建瓯市的闽北乌龙茶矮脚乌龙、水仙和肉桂的品质差异进行对比分析.通过感官审评、定量描述(QDA)、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和生化成分测定等手段...
- 概要：
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【中文期刊】 温欣 赖燕蔚 《赣南医科大学学报》 2025年45卷6期 602-609页
【摘要】 帕金森病(Parkinson's disease,PD)是一种中枢神经系统退行性病变,它的主要临床表现为静止性震颤、运动迟缓、肌强直、姿势平衡障碍等运动症状,除此之外,还会出现嗅觉障碍、感觉障碍、吞咽障碍、睡眠障碍、自主神经功能障碍等非运动...
- 概要：
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【中文期刊】 韩颢颖 王亚东 等 《食品科学》 2024年45卷1期 143-149页
【摘要】 采用勾选所有适合项(check-all-that-apply,CATA)法、顶空-箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法以及气相色谱-质谱-嗅闻联用技术对影响4个牧场牛奶感官差异的挥发性风味物质进行分析.CATA问卷结果显示,奶香味、奶油味、香甜...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 曹博雅 蒲丹丹 等 《食品科学》 2024年45卷14期 121-132页
【摘要】 为研究辛香型香辛料的香气活性成分,推进其加工和应用标准化进程,本实验利用溶剂辅助风味蒸发法分离提取香辛料的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱/嗅闻技术对20种辛香型香辛料的香气活性成分进行定性定量分析.基于嗅闻分析,在香辛料样品中共嗅闻到2...
【关键词】 辛香型香辛料；溶剂辅助蒸发萃取；气相色谱-质谱/嗅闻联用；
- 概要：
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【中文期刊】 王新惠 何峰 等 《食品科学》 2024年45卷4期 225-231页
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术、气相色谱-嗅闻(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
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【中文期刊】 刘世君 张若琳 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 358-369页
【摘要】 孜然是一种呈现强烈的香甜、辛辣经典气味的香辛料.由于独特的气味特征,其广泛应用于食品调味等方面.该研究从分子层面出发探究孜然的香气成分,通过顶空固相微萃取技术和低温连续相变装置提取富集孜然香气物质、结合定量描述分析法、气相色谱-质谱联用仪和...
- 概要：
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【中文期刊】 刘雅冉 李俊龙 等 《食品科学》 2024年45卷5期 126-136页
【摘要】 利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分.结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要由乙酯类化合物、其...
【关键词】 枸杞酒；香气物质；气相色谱-静电场轨道阱质谱；
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