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【中文期刊】 姜元华 张雨薇 等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 65-72页
【摘要】 为探究不同酵母品种对预醒发冷冻披萨面胚食用品质的影响,以5种不同酵母品种制作的冷冻披萨面胚为试验材料,对烘焙成品的感官、质构、色差及理化指标进行主成分和聚类分析.结果表明:由聚类分析可知5种酵母聚为4类,第一类为法国金燕子酵母(耐高糖)和法...
【外文期刊】 Di Cagno R ; De Angelis M ; 等 《Journal of applied microbiology》 2007年103卷4期 821-835页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 16S rRNA; acidification kinetics; Lactobacillus rossiae;
【外文期刊】 de Freitas Wilma Carla ; de Souza Evandro Leite ; 等 《Brazilian Archives of Biology and Technology》 2008年51卷3期 595-599页 SCISCIE
【关键词】 pizza dough: food;
【外文期刊】 Pepe O ; Villani F ; 等 《Microbiological Research》 2001年155卷4期 351-354页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Lactic acid bacteria; Pizza dough; Differential medium;
【外文期刊】 Manuel Quiles, Juan ; Saladino, Federica ; 等 《Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research》 2016年94卷 19-24页
【关键词】 Mycotoxins; Pizza dough; Deterministic risk assessment;
【外文期刊】 Sriloy,Dey ; Chandan,Maurya ; 等 《Journal of food science and technology》 2023年60卷2期 453-463页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Extrusion-based 3-D printing; Gluten-free; Pizza crust;
【外文期刊】 Juan Manuel,Quiles ; Federica,Saladino ; 等 《Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association》 2016年94卷 19-24页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Deterministic risk assessment; Estimated daily intake; Mycotoxins;
【外文期刊】 Nicola,Francesca ; Raimondo,Gaglio ; 等 《International journal of food microbiology》 2019年293卷 114-123页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Heterofermentative metabolism; Lactic acid bacteria; Pizza dough;
【外文期刊】 Akane,Matsumoto ; Kanae,Nakai ; 等 《Journal of applied glycoscience》 2022年69卷1期 1-7页
【关键词】 dough; gelatinized starch; pizza;
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