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【中文期刊】 张倩 《食品安全导刊》 2026年20卷5期 17-20页
【摘要】 速冻调制肉制品作为现代快节奏生活中备受青睐的方便食品,近年来市场规模持续扩大.然而,生产环节的诸多因素使这类产品面临复杂的食品安全风险.文章围绕速冻调制肉制品的生产过程,系统分析食品安全管理的重要意义,深入剖析原料引入、加工操作、包装环节、...
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【中文期刊】 张斌 《食品安全导刊》 2026年20卷4期 53-56页
【摘要】 我国肉制品消费市场中,热加工熟肉制品占据主导地位.该类产品的安全风险主要集中在生物性污染、化学性污染与物理性污染 3 种基本类型,其风险受多重因素影响,表现为原料供应环节标准化缺失、生产管控水平偏低、相关标准体系不完善、全流程监管存在显著短...
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【中文期刊】 孙明鑫 李宛玲 等 《食品科学》 2025年46卷6期 211-218页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究磁场辅助对调理肉冷冻、解冻及其耦合处理的作用效果,以生鲜调理肉饼为实验原料,分析不同强度(1.5 mT和4.5 mT)的静磁场和交变磁场处理对产品保水性和品质的影响.结果显示:磁场辅助冷冻可以缩短肉饼通过最大冰晶生成带的时间,加快冷冻...
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【中文期刊】 粟心瑶 李宛玲 等 《食品科学》 2025年46卷19期 257-264页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 解析烤箱、煮制、微波和空气炸制4 种复热方式及不同复热次数对调理肉饼品质及过热味(warmed-over flavor,WOF)的影响效应.选取自制调理肉饼为实验对象,从理化特性、感官品质及挥发性风味物质多个维度探究其品质变化规律.结果表明...
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【中文期刊】 王春霞 赵瓒 等 《现代消化及介入诊疗》 2025年30卷4期 414-420页ISTIC
【摘要】 目的 本研究基于全球疾病负担(GBD)数据,系统评估1990年至2021年间中国和全球归因于加工肉的结直肠癌(CRC)疾病负担,分析其流行趋势并预测未来25年的疾病负担变化,以揭示加工肉对结直肠癌的影响,为制定针对性的预防策略提供科学依据....
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【中文期刊】 贠庆茹 李敏 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷20期 338-344页ISTICCA
【摘要】 目的 了解内蒙古某地区2016-2023年肉与肉制品中食源性致病菌污染情况.方法 根据《内蒙古地区食品中微生物及其致病因子监测工作手册》要求,本研究采集内蒙古10个旗县区2016-2023年间530份肉制品(生肉327份、预制肉35份、熟肉...
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【中文期刊】 Arshia Shireen Amanda J.Wright 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3110-3125页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Plant-based meat analogues(PBMA)are formulated to mimic the sensory characteristics of traditional meat products(TMP)usi...
【关键词】 Plant-based meat analogue；Meat alternative；Plant protein；
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【中文期刊】 姜薇 高金芳 等 《食品安全导刊》 2025年4期 85-89页
【摘要】 基于监管需求,借助于固相萃取技术,建立一种速冻调理肉制品中12 种着色剂的液相色谱-三重四极杆质谱联用检测方法.在试样中加入乙醇-乙腈-氨水混合溶液进行提取,经SPE萃取柱进行净化,采取ChromCore C18 色谱柱进行分离,外标法定量...
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【中文期刊】 刘瑜 房建美 等 《中国食品添加剂》 2016年11期 204-207页ISTICCA
【摘要】 建立了加工肉制品中6种合成着色剂检测的超高效液相色谱-串联质谱分析方法.样品经甲醇-5％氨水(3∶7)混合溶液提取,正己烷除脂,经Oasis WAX固相萃取小柱净化,6种着色剂经WatersAcquity UPLC BEH C18色谱柱分离...
【关键词】 超高效液相色谱-串联四极杆-线性加速离子阱复合质谱；合成着色剂；加工肉制品；
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【中文期刊】 张健 高鹏 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷5期 2125-2130页ISTICCA
【摘要】 目的 了解北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量,并调查该地区居民对亚硝酸盐的知识、态度以及对含有亚硝酸盐食物的摄人情况.方法采集市售肉制品和腌制蔬菜样品34份,经过预处理后采用分光光度法检测样品中亚硝酸盐含量.采用自拟调查表和偶遇...
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