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【中文期刊】 王艳燕 刘志薇  等 《食品科学》 2024年45卷23期 159-167页

【摘要】 以云南大叶种夏茶一芽二叶、三叶鲜叶为原料制作滇红工夫,通过感官审评、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用、气味活性值(odor activity value,OAV)和正...

【关键词】 变温发酵工艺； 滇红工夫； 气味活性值；

【中文期刊】 Shangong Tong Wenlong Li  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷5期 2765-2778页

【摘要】 This study aimed to investigate microbial succession and metabolic dynamics during the traditional fermentation of Hongq...

【关键词】 Hongqu aged vinegar； Traditional fermentation； Microbial dynamics；

【中文期刊】 修慧迪 梁光月  等 《食品科学》 2024年45卷21期 236-244页

【摘要】 比较不同乳酸菌发酵工艺对桑叶化学成分的影响,筛选优势菌种.采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱检测桑叶中的化学成分,通过对照品、分子质量、质谱裂解规律和文献信息鉴定桑叶甲醇提取液的化学成分.利用SIMCA 14.1软件建立桑叶各发酵...

【关键词】 桑叶； 发酵； 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱；

【中文期刊】 杨柳 徐彬艳  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 279-290页

【摘要】 为探究酿酒酵母与酒酒球菌共接种对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响,在酒精发酵过程中,分别接种本土酒酒球菌MG-1、GF-2和商业菌株VP41启动苹果酸-乳酸发酵.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酒样挥...

【关键词】 酿酒酵母； 本土酒酒球菌； 共接种发酵；

【中文期刊】 时海燕 徐男  等 《中成药》 2023年45卷8期 2609-2617页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 采用LC-MS法结合化学计量学分析法探究不同发酵时间六神曲中葫芦巴碱、没食子酸、原儿茶酸、原儿茶醛、隐绿原酸、苦杏仁苷、香草酸、咖啡酸、芦丁、金丝桃苷、东莨菪内酯、阿魏酸、紫云英苷、槲皮素、槲皮苷、异绿原酸B、木犀草素、芹菜素的含量,...

【关键词】 六神曲； 发酵时间； 化学计量学；

【中文期刊】 王梦松 魏超昆  等 《食品科学》 2023年44卷16期 267-273页

【摘要】 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析稀奶油发酵过程中的挥发性风味物质组成.在5 个不同时期共鉴定出32 种挥发性物质,其中酸类物质最为丰富.通过主成分分析发现,不同发酵时期挥发性化合物存在差异,不同时期样品可以被明显区分.通过计算气味活性值...

【关键词】 稀奶油； 发酵； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 初秋博 赵毅  等 《药物分析杂志》 2017年37卷10期 1904-1909页 ISTICPKUCSCDCA

【关键词】 光谱学； 近红外光谱； 偏最小二乘法；

【中文期刊】 管娟 欧昌荣  等 《现代食品科技》 2015年31卷11期 219-226页

【摘要】 为实现对鳓鱼固态发酵过程的监测,用常规分析方法和电子舌技术分别测定了鳓鱼发酵过程中水分、pH、总酸、氨基态氮(ANN)、挥发性盐基氮(TVB-N)和味觉指纹的变化;基于电子舌数据,采用主成分分析(PCA)和判别分析(DA)对不同发酵时间的鳓...

【关键词】 鳓鱼； 电子舌； 固态发酵；

【外文期刊】 L.A.I.De Azeredo ; R.M.A.Soares ; 等 《Enzyme and Microbial Technology》 2004年34卷3/4期 354-358页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Streptomyces; Thermophilic protease fermentation; Culture conditions;

【外文期刊】 Mandal B ; Nath K ; 等 《Biotechnology Letters》 2006年28卷11期 831-835页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 biohydrogen; Enterobacter cloacae; fermentation;