换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 334
- 16
- 49
- 29
- 29
- 22
- 18
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 Arshia Shireen Amanda J.Wright 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3110-3125页
【摘要】 Plant-based meat analogues(PBMA)are formulated to mimic the sensory characteristics of traditional meat products(TMP)usi...
【关键词】 Plant-based meat analogue； Meat alternative； Plant protein；
【中文期刊】 郭莉滨 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷3期 123-129页
【摘要】 近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题.因此,在国家"双碳"和"健康中国"战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构和提升营养健康水平....
【中文期刊】 赵玉茹 杨进洁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 1-6页
【摘要】 以豌豆蛋白为原料,添加不同比例的谷朊粉,在相同条件下采用高水分(60%～80%)挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同谷朊粉含量对产品理化性质和结构特性的影响.结果表明,随着谷朊粉含量的增加,植物蛋白肉的硬度和咀嚼度先升高后降低,弹性显著升高(P...
【中文期刊】 谢宇希 宋雪盈 等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 183-193页
【摘要】 该文探究了豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物(Maillard Reaction Products Derived From Pea Protein Enzymatic Hydrolysate,PPIHM)对低钠植物肉品质的影响.以豌豆蛋白为原料...
【中文期刊】 王红磊 厉佳怡 等 《食品科学》 2024年45卷13期 26-37页
【摘要】 为构建合适的豌豆蛋白基食品3D打印植物肉体系,通过单因素和正交试验探究豌豆膳食纤维、面筋蛋白、结冷胶和谷氨酰胺转氨酶的添加对打印体系3D打印性能和产品品质的影响及其作用机理.结果表明:打印物料的3D打印性能、质构特性及产品特性随着各组分的添...
【中文期刊】 王睿 彭郁 等 《食品科学》 2024年45卷24期 367-376页
【摘要】 随着人口增长和环境恶化等问题的加剧,传统畜牧业的不良影响逐渐凸显,植物基肉制品的市场正在扩大.诸多研究正集中于从外观、结构和口感风味等方面改善植物基肉制品的品质,使其与真肉更为相似.但是,目前市场上的植物基肉制品普遍存在钠元素偏高的现状,这...
【中文期刊】 陈芊舟 吴雁资 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 160-171页
【摘要】 该研究使用生命周期法(life cycle assessment,LCA)全面计算 5 种植物基人造肉制品[牛肉饼(artificial beef patties,BPa)、熏牛肉片(artificial pastrami slices,P...
【中文期刊】 俎新宇 赵亚男 等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 23-29页
【摘要】 以微胶囊粉形式添加油脂可以消除直接添加油脂对植物蛋白肉在高湿挤压过程中产生的负面影响,进而提高植物蛋白肉的品质特性.此外,将二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)藻油添加到植物蛋白肉中还可以改善其营养结构.该研究...
【中文期刊】 徐婧婷 孙艺娇 等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 45-53页
【摘要】 自 2019 年起,我国植物基食品经过 5 年的发展已进入了平稳、有序发展期,已成为食品产业一个新的品类.根据中国食品科学技术学会的总结,全行业就植物基食品在其发展理念、营养特性、品质特性、加工技术和政策法规方面已形成了科学共识:发展植物基...
加载中...
