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【中文期刊】 葛玲 查靖 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 414-421页
【摘要】 色泽是冻藏肉质评价第一感官指标,构建原位评价冻肉色泽方法对稳定消费市场十分关键.本文提出一种以图像阈值分割算法为核心的冷冻肉色实时检测方法,即:利用典型判别分析和全局阈值分割两种算法对120个冻肉多光谱图像进行分割处理,并提取两类像素光谱,...
【中文期刊】 朱文政 槐雪 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 281-288页
【摘要】 该研究比较4 ℃冷藏解冻、超声辅助解冻、流水解冻、气浴振荡解冻和微波解冻5种不同解冻方式对狮子头调理食品食用品质的影响,对解冻后狮子头的水分活度、质构特性、色泽等进行分析.研究表明:超声波解冻的狮子头b*增加最少,其次为微波解冻,分别增加0...
【中文期刊】 Ruggero Menci Hajer Khelil-Arfa 等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷1期 200-211页
【摘要】 Background: Magnolia bark extract (MBE) is a natural supplement with antioxidant, anti-inflammatory, and antimi-crobial ...
【关键词】 Antioxidant capacity； Antioxidant enzyme； Color；
【中文期刊】 于彭伟 刘登勇 等 《食品科学》 2012年33卷20期 334-338页
【摘要】 采用木糖和甘氨酸进行模式美拉德反应，研究其产物对鲜猪肉抗氧化性及色泽的效果。结果表明：反应产物能显著降低丙二醛(MDA)值，提高T-AOC值，分别以24、48h处理组和72、96h组为最佳。产物会明显改善L*值和a*值。
【中文期刊】 余小领 李学斌 等 《食品科学》 2009年30卷23期 44-46页
【摘要】 以猪瘦肉为原料展开猪肉色泽和保水性之间的相关性研究,一部分以来源于同一猪胴体的肉样为原料,另一部分采用从市场上随机抽样的样品为原料,研究肉样的保水性和肉色之间的相关性.结果表明:对于来源于同一个体的肉样而言,保水性与色泽无关:而来源于不同个...
【中文期刊】 赵红霞 周丰昆 等 《食品科学》 2004年25卷10期 95-100页
【摘要】 猪肉的颜色是判断其食用安全性非常重要的指标.肉的变质程度与颜色的变化呈现密切的关系.目前,肉色的分级判断通常是在自然光下,依据标准肉色等级图,靠人眼观察进行对比感官评定,这种主观评价方法存在着一定的人为误差,难免使判定结果不够客观和准确.因...
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