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【中文期刊】 姚肖健 王章英 等 《植物遗传资源学报》 2026年27卷4期 789-802页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 种质资源的安全保存是作物育种工作的重要基础,针对长势较弱种质探索高效保存方法尤为关键.本研究以135份甘薯弱苗种质资源为材料,通过水培技术进行21 d培养,待其生根后移栽至盆栽基质中继续保存,系统观测移栽后的生长恢复情况.结果表明,弱苗经水...
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【中文期刊】 冯亚运 陈雨洁 等 《粮油食品科技》 2026年34卷2期 33-40页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究蛋清蛋白对甘薯湿粉条品质特性与多尺度结构的影响机制,通过调控蛋清蛋白添加比例(0％～15％),分析湿粉条的蒸煮特性、质构特性、热稳定性、微观结构、晶体结构及分子间相互作用.结果表明,适量添加蛋清蛋白(10％)可优化产品品质,降低蒸煮损...
- 概要：
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【中文期刊】 邓孟胜 孙文奥 等 《食品科学》 2026年47卷2期 279-289页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究光甘草定对鲜切马铃薯褐变的影响,采用100 μmol/L光甘草定处理马铃薯片并分析其色泽品质,通过理化分析、非靶向代谢组学等技术揭示光甘草定抑制马铃薯褐变的作用机制.结果表明,光甘草定处理能够延缓鲜切马铃薯酶促褐变2 d,光甘草定通过...
- 概要：
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【中文期刊】 邓孟胜 谢灵鸿 等 《现代食品科技》 2026年42卷3期 145-152页ISTICPKUCA
【摘要】 为探究油菜素内酯(Brassinolide,BR)合成抑制剂油菜素唑(Brassinazole,BRZ)对鲜切马铃薯酶促褐变的作用效果,该实验以不同摩尔浓度(20、40、60 μmol.L-1)BRZ 溶液浸泡处理鲜切马铃薯丝,测定马铃薯在...
- 概要：
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【中文期刊】 张金鹏 高志昌 等 《植物遗传资源学报》 2026年27卷3期 607-618页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了分析马铃薯种质资源表型性状遗传多样性,以收集的国内外182份马铃薯种质资源为研究对象,综合运用遗传多样性指数、相关性分析、主成分分析、系统聚类等分析方法,对其表型性状进行鉴定与评价.结果表明马铃薯种质资源表型性状具有丰富的遗传多样性,描...
- 概要：
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【中文期刊】 曹昕怡 岳佳莹 等 《食品科学》 2026年47卷5期 82-92页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以鄂西主栽马铃薯马尔科、华薯12(h12)、华薯16(h16)、鄂薯10(e10)为原料进行蒸制加工,研究蒸制马铃薯质地、应力松弛特性与原料组分、水分分布、淀粉特性的关系.结果表明,h16表现为更高的硬度、弹性和更好的内聚性,咀嚼性、黏着性...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 袁若云 常通 等 《食品科学》 2026年47卷1期 17-28页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以谷氨酰胺转移酶(transglutaminase,TGase)改性的马铃薯蛋白为原料,构建高效负载百里香精油的纳米乳液(TGase-modified potato protein,tPTNs),并对其抗菌活性和抗菌机制进行研究.结果表明,...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 尹明雪 刘晓瑜 等 《食品科学》 2026年47卷4期 241-252页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善马铃薯产品加工品质,本研究以'麦肯1号'马铃薯为材料,设置对照(4℃冷藏)、延迟降温(室温7 d后4℃冷藏)、变温处理(室温7 d后,4℃冷藏7 d,再次室温7 d后4℃冷藏)3 组处理,研究其对马铃薯鲜切样品、速冻样品及油炸薯条样品...
- 概要：
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【中文期刊】 葛根波 吴陈陈 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 170-178页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 针对马铃薯采后分选中多类型缺陷自动化检测需求,设计了融合YOLOv8 与形态学特征的马铃薯分级多缺陷检测系统.硬件系统采用振动筛箱与双速传送带相结合的上料方式,将分级后的马铃薯传入图像采集区,由上机计算机控制的面阵工业相机在马铃薯正上方采集...
- 概要：
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【中文期刊】 牛茵茵 杨士展 等 《食品科学》 2026年47卷4期 79-87页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善荞麦非油炸方便面的食用品质,分别利用不同种类马铃薯淀粉(马铃薯醋酸酯改性淀粉与马铃薯原淀粉)替代部分荞麦粉,通过测定产品的质构特性、感官特性、体外消化特性及理化性质,探讨2 种淀粉对荞麦非油炸方便面品质的影响.结果显示,当用1%、2....
【关键词】 荞麦非油炸方便面；马铃薯原淀粉；马铃薯醋酸酯改性淀粉；
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