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【中文期刊】 QIAN Ting Ting SUN Rong  等 《生物医学与环境科学（英文版）》 2023年36卷1期 10-23页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Objective This study assesses the impact of iodine-rich processed foods and dining places on the iodine nutritional stat...

【关键词】 Dining place； Source of iodine； Iodine-rich processed foods；

【中文期刊】 周合江 苏凌燕  《现代食品科技》 2024年40卷2期 357-365页

【摘要】 COVID-19 新型冠状病毒是以前从未发现的线性单链的RNA冠状病毒.COVID-19 世界范围内大流行带来了无数经济、政治、社会后果,尤其是人类健康后果.饮食在新冠病毒感染风险和症状严重程度的作用正在凸显.大量证据表明,均衡健康的饮食模...

【关键词】 冠状病毒； 饮食； 益生菌；

【中文期刊】 李桂玲 李甜甜  《现代食品》 2024年30卷6期 211-213页

【摘要】 本文研究了影响甜菜红素稳定性的因素.实验结果表明,随着氧化剂、还原剂、pH的增加,甜菜红素吸光度降低,甜菜红素的稳定性变差.因此,甜菜红素可以用于冰激凌等低温加工的食品中.

【关键词】 甜菜红素； 稳定性； 光照时间；

【中文期刊】 王秀芝 赵梅  等 《中国食物与营养》 2024年30卷8期 54-61页

【摘要】 目的:使用Meta分析法评价超加工食品摄入与慢性肾脏病发病风险之间的关联.方法:计算机检索PubMed、embase、Cochrane Library、Web of Science、中国知网、万方、维普数据库,有关超加工食品摄入与慢性肾脏病...

【关键词】 超加工食品； 慢性肾脏病； Meta分析；

【中文期刊】 Arshia Shireen Amanda J.Wright  《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3110-3125页

【摘要】 Plant-based meat analogues(PBMA)are formulated to mimic the sensory characteristics of traditional meat products(TMP)usi...

【关键词】 Plant-based meat analogue； Meat alternative； Plant protein；

【中文期刊】 戴彦哲 王永泉  等 《食品安全导刊》 2024年32期 136-141页

【摘要】 灵芝的营养价值极高,富含多糖、三萜类化合物、甾醇和生物碱等多种活性成分.近年来,灵芝在功能性食品方面的开发日益广泛.本文概述灵芝的活性成分及其营养价值,总结我国灵芝深加工食品的研究现状,分析目前其在加工生产中存在的问题,并提出今后的发展方向...

【关键词】 灵芝； 活性成分； 营养价值；

【中文期刊】 罗娇依 曹晨阳  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷24期 77-85页

【摘要】 晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是食品在热加工过程中生成的副产物,其对人类健康的潜在危害尤其体现在代谢性疾病的风险上,如糖尿病和心血管疾病.因此,AGEs在食品科学和健康领域引发了...

【关键词】 晚期糖基化终产物； 热加工； 加工食品；

【中文期刊】 季雨 林洪  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 246-256页

【摘要】 目的 构建一种可配合花生蛋白夹心酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)试剂盒实现对于加工食品中花生成分可靠检测的高质量样品前处理方法.方法 对9种不同pH的提取缓冲液提取未处理、湿...

【关键词】 前处理； 提取探究； 花生；

【中文期刊】 Qiaozhi Zhang Huatao Li  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 1917-1928页

【摘要】 Advanced glycation end-products(AGEs)are a group of heterogeneous compounds formed in heat-processed foods and are prove...

【关键词】 Advanced glycation end-products； Maillard reaction； Processed foods；

【中文期刊】 杨浩 徐慧  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 242-251页

【摘要】 将跨越式滚环等温扩增技术(SRCA)与荧光技术相结合,建立一种实时荧光SRCA技术检测蜂蜜掺伪大米糖浆的方法.对DNA提取方案进行评估,以大米的特异性基因(PDL、SPS、rbcL、GOS9)为靶序列设计引物,筛选适宜的引物,优化扩增反应条...

【关键词】 蜂蜜掺伪； 深加工食品； 跨越式滚环等温扩增(SRCA)；