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【中文期刊】 陈嫣 马春敏 等 《食品科学》 2026年47卷2期 334-346页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 谷物风味的定向调节是食品加工领域的核心问题,是影响食品品质的关键因素之一,谷物特征风味物质的形成和释放受到加工条件的影响.本文系统地综述了碾磨、发酵、烘焙等六大传统加工技术对谷物特征风味物质(挥发性及非挥发性)的生成机制与释放规律,解释了蛋...
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【中文期刊】 车靖轩 冯绍彪 等 《食品研究与开发》 2026年47卷2期 34-45页ISTICCA
【摘要】 该文探究 3 种不同热加工方式和 4 种解冻方式对中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)及南美白对虾(Litope-naeus vannamei)中各嘌呤含量的影响.结果显示,在使用沸水煮制时,两种虾的总嘌呤含量随着煮...
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【中文期刊】 温馨儿 熊益亮 等 《山东中医药大学学报》 2026年50卷1期 106-110页ISTIC
【摘要】 中药炮制是按照中医药理论,根据药材性质及临床应用需求所采取的制药技术.出土简帛文献中保留的炮制资料对于研究早期药物炮制法十分重要.本研究将先秦两汉时期药物炮制法分为治削法、水制法、干燥法、加温法、液体辅料炮制和混合法六类进行分析.研究发现,...
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【中文期刊】 张延龙 白天天 等 《动物营养学报》 2025年37卷2期 784-793页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 羊肉风味的形成是一个复杂的生物化学过程,受到多种因素的影响.本文综述了羊肉风味的组成,包括挥发性化合物和非挥发性化合物,以及其形成机制,并探讨了品种、年龄、性别、饲养条件、屠宰后处理及加工方式等对羊肉风味的影响;其中,饲粮类型和饲养环境等对...
- 概要：
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【中文期刊】 姚芬 刘红霞 等 《食品科学》 2025年46卷2期 183-192页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为研究不同加工方式和处理时间对香菇体外模拟胃肠消化后活性物质含量及体外活性的影响,采用蒸制、煮制、空气炸和烤箱烤制4种方式处理香菇,通过模拟体外胃肠消化后测定消化液中总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤含量及其体外抗氧化、降血脂和降血糖活性,并对...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张禧燕 杨润琦 等 《食品科学》 2025年46卷20期 421-431页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 藜麦享有"超级谷物"的美誉,是唯一能够满足人体所有营养需求的单一植物.香气是决定藜麦风味品质的关键因素,其核心源于香气物质的组成特征及动态变化.研究表明,藜麦的特征香气物质包括醛类、醇类、酮类、酯类及杂环类化合物等,而且藜麦的香气受加工方法...
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【中文期刊】 何宇 董燕婧 等 《中国药房》 2025年36卷11期 1317-1322页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 基于差异代谢物筛选茶芎片的初加工方式,为茶芎的科学加工提供理论依据.方法 以趁鲜切制或传统加工的13组茶芎片为样品,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱质谱联用技术对其进行代谢物的分析鉴定,通过多元统计分析筛选13组样品中的差异代...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 奥璇 刘涛涛 等 《中国实验方剂学杂志》 2025年31卷15期 191-198页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:对大黄九蒸九晒炮制过程中整体化学轮廓和关键指标成分的变化情况进行表征,揭示其物质基础的变化规律.方法:采用高效液相色谱法(HPLC)对九蒸九晒炮制过程中大黄饮片整体化学特征的变化情况进行分析,并对大黄酚-8-O-β-D-葡萄糖苷、大黄...
- 概要：
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【中文期刊】 卢晓航 韩丽娟 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 25-36页ISTICPKUCA
【摘要】 为了明确五种不同干制(真空干燥、真空冷冻干燥、鼓风干燥、自然风干、炒干)蚕豆化学成分和蛋白质功能特性的影响差异.以新鲜蚕豆为原料,采用上述5种方法对蚕豆进行干制,分析各方法对蚕豆粗纤维、多糖、必需氨基酸、总多酚等化学成分含量及蛋白质溶解性、...
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【中文期刊】 逯莉 杨祎辰 等 《中国实验方剂学杂志》 2025年31卷5期 218-247页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 该文通过查阅历代文献资料,从名称、基原、产地、品质、采收加工、炮制、功效等方面对萆薢、菝葜、土茯苓三类药材进行了系统梳理与考证,为含这些药材的经典名方的开发利用提供参考.萆薢、菝葜、土茯苓类药材应用历史悠久,但因三者生长环境、药材性状相似,...
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