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【中文期刊】 李永富 陈棋稳 等 《食品科学》 2026年47卷7期 243-250页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 将绿豆在160、180、200℃条件下进行瞬时高温流化处理,通过解析处理前后籽粒微观结构、蛋白质、淀粉性质探究其对淀粉消化性的影响.结果表明,处理后绿豆淀粉颗粒形态基本保持完整;淀粉表面出现絮状物且体积随着流化温度升高而增加;绿豆中蛋白质网...
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【中文期刊】 董晓兵 刘晓兰 等 《食品科学》 2026年47卷3期 120-130页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 从米糠蛋白抗氧化肽混合物中分离鉴定获得新的抗氧化活性单肽,并揭示其潜在抗氧化机制.以课题组前期制备的米糠蛋白抗氧化肽混合物为研究对象,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2'-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力为...
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【中文期刊】 刘峰 唐柏林 等 《中国生物化学与分子生物学报》 2026年42卷3期 490-499页MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 蛋白质的结构与功能存在密切的联系,蛋白质的结构决定其功能,而功能需求又推动了结构的进化与适应.这种动态关系使得蛋白质能够满足多样化的生物学需求,并在细胞内发挥多种关键的生物学功能.结构模体(motif)和结构域(domain)作为蛋白质结构...
- 概要：
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【中文期刊】 杨昊铮 李秀霞 等 《食品科学》 2026年47卷8期 315-325页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究采用4 种方式对调味扇贝肉进行一次加工(水煮(W)、蒸制(G)、微波(M)、新鲜(F))及二次加工(水煮+油炸(WF)、蒸制+油炸(GF)、微波+油炸(MF)、新鲜+油炸(FF))相结合的复合加工,并分析复合加工对调味扇贝肉色泽、质构...
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【中文期刊】 王浪 刘思淼 等 《食品科学》 2026年47卷3期 13-24页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 乳液在食品等领域广泛应用,但其热力学不稳定,需要乳化剂稳定.动物蛋白和植物蛋白作为常见乳化剂,因分子结构差异,在乳液界面稳定中表现出不同优势.本文综述动植物蛋白基乳液的界面调控机制及稳定性研究进展,并对比不同来源蛋白在乳化特性与界面稳定性能...
【关键词】 动植物蛋白；Pickering乳液；界面吸附；
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【中文期刊】 张倩 郭兴凤 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 1-9页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 小麦胚芽中含有 30％左右的蛋白质,为提高小麦胚芽的利用价值,采用碱提法和水剂法制备了 4 种小麦胚芽蛋白产品,即碱法提取蛋白(AEP)、碱法提取-酸沉蛋白(AE-APP)、水剂法提取蛋白(WEP)和水剂法提取-酸沉蛋白(WE-APP),分...
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【中文期刊】 朱秀清 王子涵 等 《食品科学》 2026年47卷4期 305-314页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 随着消费者健康饮食意识的增强,脂肪替代物的开发日益受到关注.植物蛋白因其良好的功能特性,常被用作乳化剂或凝胶剂,在脂肪替代方面展现出巨大潜力,已成为研究热点.植物蛋白基乳液凝胶不仅具有营养价值,且在形态与口感上也与动物脂肪相似;但在实际应用...
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【中文期刊】 郭雯雯 袁缘 等 《食品科学》 2026年47卷6期 383-391页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 高水分挤压植物蛋白肉具有即食性、富有弹性的质构和纤维结构,能够作为可持续蛋白替代品缓解部分动物蛋白供需紧张的问题.但是现有高水分挤压植物蛋白肉仍然存在纤维结构太弱、缺乏层次等缺点,影响其口感等感官品质,因此,添加辅料改善纤维结构成为研究者和...
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【中文期刊】 罗唐君 刘鑫 等 《中国食品学报》 2026年26卷1期 132-139页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 高原低氧环境对人体的影响是生物医学研究的热点之一,特别是对骨骼健康的影响日益受到关注.本研究模拟 6 000 m高原低氧环境,建立低氧小鼠模型,探讨骨肽对暴露于该环境下小鼠骨结构的影响.将 6～8 周龄的C57BL/6N小鼠随机分为空白对照...
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【中文期刊】 张钰 凌亚亭 等 《中国实验血液学杂志》 2026年34卷1期 266-271页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:对1例血型血清学检测正反定型不符的标本进行基因分型,并对其进行家系调查分析及分子生物学机制研究.方法:采用血型血清学方法鉴定先证者及其家系成员ABO血型.用直接测序法(Sanger测序法)和单分子实时测序法对先证者及其家系标本进行AB...
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