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【中文期刊】 Hao Lai Fuchao Zhan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷4期 922-932页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 The influence of particle size and ionic strength on the freeze-thaw (FT) stability of emulsions stabilized by whey prot...
- 概要：
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【中文期刊】 刘香玲 李真 等 《食品研究与开发》 2023年44卷18期 1-10页ISTICCA
【摘要】 以鲢鱼鱼糜加工副产物鲢鱼油为油相,大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)热聚集颗粒为稳定剂,构建SPI颗粒稳定的鲢鱼油Pickering乳液体系,研究SPI颗粒浓度(1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%)...
【关键词】 鲢鱼油；大豆分离蛋白；Pickering乳液；
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【中文期刊】 金金 梁旭俊 等 《生命科学研究》 2023年27卷3期 275-282页ISTICCA
【摘要】 药物靶标是指细胞、组织或器官的特殊结构,它能与药物相互作用,促使药物发挥疗效.全面识别药物靶标对了解药物的作用机制及其潜在的副作用至关重要.目前,应用广泛的药物靶标识别和鉴定技术,如基于活性的蛋白质分析(activity-based pro...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 Ziyan Xu Yongrui Liu 等 《分子细胞生物学报（英文版）》 2024年9期 25-36页SCIMEDLINEISTICCSCDBP
【摘要】 Telomeres are repetitive DNA sequences and associated protein complexes located at the end of chromatin.As a result of t...
【关键词】 phase separation；crystal structure；telomeric stability；
- 概要：
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【中文期刊】 栾昵昵 唐晓珍 等 《中国食品学报》 2026年26卷4期 145-153页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高嗜酸乳杆菌JYLA-126胃液耐受性及贮藏稳定性,以大豆乳清蛋白(SWP)-海藻酸钠复合体系为壁材,采用内源乳化法构建益生菌微胶囊递送系统.通过单因素实验和响应面试验优化工艺参数,确定最佳制备工艺条件为:海藻酸钠质量分数2％,海藻酸钠...
【关键词】 大豆乳清蛋白；微胶囊；嗜酸乳杆菌JYLA-126；
- 概要：
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【中文期刊】 贺晨曦 陈曦 等 《食品科学》 2026年47卷2期 66-75页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究开发了以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和二十二碳六烯酸磷脂(docosahexaenoic acid-containing phospholipid,DHAPL)为复合乳化剂的水包油(oil-in-w...
- 概要：
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【中文期刊】 孔春丽 李新阳 等 《食品科学》 2026年47卷1期 105-113页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 通过对不同品种白芸豆WK1～WK8的蛋白质结构、组成和理化特性分析,探究了原料蛋白质与白芸豆乳稳定性间的关系.同时,结合酶解工艺,进一步分析了蛋白质溶解性、乳化活性及二级结构的变化,揭示了蛋白质在乳液体系中的作用机制.结果表明,WK1～WK...
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【中文期刊】 董暄 逄晓阳 等 《食品科学》 2026年47卷2期 357-365页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 乳清蛋白是乳制品中的一种重要蛋白质,含有丰富的氨基酸和生物活性肽,具有较高的营养价值.然而,乳清蛋白热稳定性差,在高温、高浓度条件下易发生蛋白变性、沉淀和氧化等问题,限制了其在功能食品、保健食品、特医食品等领域的应用.因此,提高乳清蛋白热稳...
- 概要：
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【中文期刊】 李梦卿 江帆 等 《食品科学》 2026年47卷9期 106-115页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以糜子糠蛋白(proso millet bran protein,PMBP)为乳化剂构建高内相乳液(high internal phase emulsion,HIPE),提升β-胡萝卜素的递送效率,系统评估PMBP质量分数(2%、4%、6%...
- 概要：
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【中文期刊】 黄月萱 沈辉 等 《中国食品学报》 2026年26卷4期 71-82页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为充分挖掘小麦麸皮的利用价值,突破传统利用局限,以小麦麸皮为原料,提取并制备麦麸蛋白及其稳定的Picker-ing 乳液,探究pH值对麦麸蛋白及Pickering乳液的影响,以及在不同蛋白质量浓度和油-水比条件下,Pickering乳液的微...
【关键词】 小麦麸皮蛋白；Pickering乳液；稳定性；
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