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【中文期刊】 张燕青 李倩 等 《食品科学》 2026年47卷6期 58-68页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究汽爆豌豆蛋白肽Cr(Ⅲ)螯合物(steam-exploded pea protein peptides-chromium(Ⅲ)chelate,SEPPs-Cr(Ⅲ))的制备工艺及生物活性,以汽爆豌豆蛋白肽(steam-exploded...
- 概要：
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【中文期刊】 齐磊 吴飞陶 等 《中国组织工程研究》 2026年30卷26期 6849-6858页ISTICPKUCA
【摘要】 背景:重组胶原蛋白能够规避动物胶原传播病毒的风险,并且具有良好的水溶性与优异的生物学性能,在医疗、美容、食品等领域具有广泛的应用前景,但缺少系统的菌种构建、生产工艺、结构表征、质量研究和安全性评价相关的报道.目的:构建重组人Ⅲ型胶原蛋白的高...
- 概要：
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【中文期刊】 孙婷婷 徐皓男 等 《食品科学》 2026年47卷9期 190-202页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 对制备的知母多糖(Anemarrhena asphodeloides Bge.polysaccharides,AABP)进行结构表征,并探究其对D-半乳糖致衰老小鼠脑损伤与肠道菌群的改善作用.结果表明,AABP纯度为80.89%,主要由甘露...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王娜 卜慧芳 等 《食品科学》 2025年46卷5期 85-95页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善米糠蛋白(rice bran protein,RBP)及其水解物的溶解性、稳定性和生物活性,提高其作为生物载体的利用率,本研究利用蛋白质与多糖间的相互作用,制备RBP水解物与阿拉伯胶(gum arabic,GA)二元纳米颗粒.采用酶解...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 毛紫娟 徐艳梅 等 《医药导报》 2025年44卷9期 1465-1471页ISTICPKUCA
【摘要】 近年来,蛋白质多肽类药物快速发展,被广泛应用于治疗癌症、肝炎等疾病.蛋白质多肽类药物的活性与其结构相关,蛋白质结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构,一级结构决定了其高级结构以及所发挥的生物学功能.为保证药物的安全性,必须对其进行...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 陈晓钰 许舜滢 等 《中国食品学报》 2025年25卷12期 141-150页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 富含半胱氨酸的植物蛋白肽具有螯合锌离子能力.为了开发高锌螯合率与高生物利用度的肽-锌补充剂,拓宽豌豆蛋白的应用领域,本试验利用二硫苏糖醇对豌豆分离蛋白的二硫键进行还原处理,使用风味蛋白酶酶解,制备分子质量＜6 000 u的豌豆蛋白巯基肽(F...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 Enning Zhou Qiangqiang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1135-1151页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 Food allergens are mainly naturally-occurring proteins with immunoglobulin E(IgE)-binding epitopes.Understanding the str...
【关键词】 Food allergens；Protein structural characterization；Immunogenicity evaluation；
- 概要：
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【中文期刊】 门德盈 王增丽 等 《食品科学》 2024年45卷8期 193-201页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究基于超声波、微波预处理核桃粕蛋白肽及CaCl2的混合物制备核桃粕蛋白肽钙螯合物.分析不同处理对核桃粕蛋白肽钙螯合率、结构变化及稳定性的影响.结果表明,相较未处理的核桃粕蛋白肽钙螯合物(WPP-Ca),超声波处理核桃粕蛋白肽钙螯合物(U...
【关键词】 超声波；微波；核桃粕蛋白肽钙螯合物；
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【中文期刊】 帕尔哈提·柔孜 古丽米热·阿巴拜克日 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 43-52页ISTICPKUCA
【摘要】 该研究通过水提法提取牛骨髓蛋白(Bovine Bone Marrow Protein,BBMP),采用碱性蛋白酶制备牛骨髓蛋白酶解物(Bovine Bone Marrow Alkaline Protease Hydrolysate,BBMP...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 步营 王雯瑄 等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 99-111页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 文蛤是我国海水养殖的重要经济贝类之一,蛋白含量高且氨基酸种类齐全.以文蛤为原料,提取文蛤分离蛋白,通过湿热糖基化反应法制备文蛤分离蛋白-葡聚糖糖基化合物.以乳化活性及乳化稳定性为判定指标,通过单因素结合响应面法优化糖基化反应条件,结果表明:...
- 概要：
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