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【中文期刊】 姜成 申晓慧  等 《黑龙江农业科学》 2013年7期 113-115,116页

【摘要】 为了探讨不同浓度生熟大蒜溶液对食品中常见污染细菌的抑菌效果，采用不同浓度的生熟大蒜溶液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌进行处理，测定抑菌圈和抑菌率。结果表明：不同浓度生熟大蒜液对供试菌的抑制作用随浓度的升高而增强。从抑制率大小来看：...

【关键词】 生蒜； 熟蒜； 大肠杆菌；

【中文期刊】 李宁阳 卢晓明  等 《山东农业大学学报（自然科学版）》 2016年47卷3期 399-403页

【摘要】 本研究以蒜片加工副产物（碎瓣蒜、小瓣蒜）为原料，对蒜泥的生产工艺进行了研究，探讨了不同处理对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明，蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒，80℃烫漂处理2 min后，浸入15%的NaCl和0.06%NaHSO3...

【关键词】 蒜泥； 护色； 二氧化氯；

【中文期刊】 姜广军 马龙传  等 《农产品加工·学刊（中）》 2014年5期 45-47页

【摘要】 美国、英国及欧盟的药典规定，大蒜作为药品、替代药品、食品补充剂或饲料添加剂的原料，以蒜氨酸或大蒜辣素作为鉴别和含量测定的对照品。而我国的国家药典、食品添加剂及饲料添加剂等大蒜相关标准使用化学合成的二烯丙基三硫醚（大蒜素）作为质量指标，对我国...

【关键词】 大蒜标准； 二烯丙基三硫醚； 大蒜素；

【中文期刊】 高艳芳 曹德玉  等 《农产品加工·学刊（下）》 2014年2期 69-70页

【摘要】 主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。

【关键词】 豆豉； 大蒜； 无盐发酵；

【中文期刊】 叶迎 许京  等 《中国实验方剂学杂志》 2017年23卷10期 227-234页 ISTICPKUCSCDCA

【关键词】 大蒜多糖； 组成； 提纯方法；

【中文期刊】 郭晓宇  《食品研究与开发》 2015年36卷22期 47-50页

【关键词】 大蒜油； 二氧化碳； 萃取；

【中文期刊】 张少飞 段瑞谦  等 《食品研究与开发》 2015年13期 43-46页

【关键词】 黑蒜； 凝固型酸奶； 工艺；

【中文期刊】 李鑫 张民  等 《食品安全质量检测学报》 2014年11期 3711-3717页

【关键词】 黑蒜饮料； 杀菌条件； F值；

【中文期刊】 郭晓宇  《食品研究与开发》 2014年22期 37-40页

【关键词】 大蒜挥发油； 微波； 提取；

【外文期刊】 Yuko Noda ; Chikako Asada ; 等 《Biochemical Engineering Journal》 2013年73卷 1-4页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Antioxidant activity; Phenolic compounds; Radical scavenging activity;