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【中文期刊】 脱颖 王铭瑞 等 《食品科学》 2025年46卷8期 372-381页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 食品3D打印技术可为航天食品、婴幼儿辅食及吞咽困难辅助食品等提供定制化营养策略.然而,Pickering乳液在食品3D打印材料中的应用尚处于理论层面,其独特的流变及质构特性对3D打印精度的影响尚未明确.本文以水产生物材料稳定的Pickeri...
【关键词】 3D打印；水产生物材料；Pickering乳液；
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【中文期刊】 王然 《食品科学》 2024年45卷6期 41-47页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶.通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究...
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【中文期刊】 甄亚斐 彭显 等 《国际口腔医学杂志》 2024年51卷3期 353-361页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 唾液是一种微酸性口腔液,主要由水构成,含有少量无机离子和丰富的蛋白质,这些成分使其具有特殊的流变学和生物学性质,赋予其丰富的生物学功能,对维持口腔及全身健康起重要作用.唾液减少或成分改变会导致口干症,易引发一系列口腔健康失衡,如口腔灼热,味...
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【中文期刊】 张婷 袁一心 等 《食品科学》 2024年45卷9期 51-59页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临...
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【中文期刊】 田星晨 杨积鹏 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 1-6页ISTICCA
【摘要】 为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响.结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒制粉、挤压膨化...
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【中文期刊】 张玉梅 周伟 等 《食品研究与开发》 2024年45卷8期 63-70页ISTICCA
【摘要】 以甘蔗制糖废弃物甘蔗渣为原料提取甘蔗渣纤维素(sugarcane bagasse cellulose,SBC),在羧基化预处理的基础上,通过高压均质制备甘蔗渣纤维素纳米纤维(sugarcane bagasse cellulose nanof...
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【中文期刊】 王磊 袁芳 等 《中国食品学报》 2015年15卷3期 24-31页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 分别采用直接水提法(W)、纤维素酶酶解法(C)和高压均质耦合纤维素酶法(HC)提取椪柑渣可溶性膳食纤维(SDF).结果表明:W-SDF、C-SDF和HC-SDF对胆酸钠的吸附量分别为313.1,560.0和761.2 mg/g;对胆固醇的吸...
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【中文期刊】 陈霞 包一枫 等 《食品科学》 2015年36卷23期 18-22页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 选择对氧氟沙星敏感的嗜热链球菌(S.thermophilus)grx02作为发酵微生物,研究了不同氧氟沙星残留量对其生长曲线及发酵乳质构和流变特性的影响.结果表明:当原料乳中氧氟沙星残留量达到1.0 μg/mL时,会使S.thermophi...
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【中文期刊】 石海信 李桥 等 《食品科学》 2013年34卷19期 104-108页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 利用扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱仪(FTIR)对芭蕉芋支链淀粉(CAP)的颗粒形貌及结构进行表征,并利用乌氏黏度计和数显黏度计对CAP的流变学特性进行研究.SEM结果表明:CAP大部分颗粒黏连在一起成团粒状,部分区域出现孔洞.FT-I...
【关键词】 芭蕉芋淀粉；支链淀粉；正丁醇-异戊醇重结晶法；
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【中文期刊】 魏伟 邵洪波 等 《国际检验医学杂志》 2017年38卷23期 3231-3233,3236页ISTICCA
【摘要】 目的 探讨富氢盐水对高压电烧伤大鼠肠系膜微血管白细胞流变行为的影响.方法 将180只SD大鼠随机分为高压电烧伤实验组、高压力烧伤富氢盐水治疗组、假高压电烧伤组,高压电烧伤罂粟碱治疗组.在伤后不同时间点,各组大鼠腹腔分别注射0.9%氯化钠注射...
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