检索历史 清除

【中文期刊】 章海风 陈岩松  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 50-59页

【摘要】 该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响.结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的...

【关键词】 菰米淀粉； 湿热处理； 结构；

【中文期刊】 郝宗围 余振宇  等 《食品科学》 2023年44卷11期 39-47页

【摘要】 为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律.结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉...

【关键词】 糯米淀粉； 冷冻球磨； 结构；

【中文期刊】 林亲录 肖华西  等 《食品科学》 2010年31卷3期 49-54页

【摘要】 粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉.使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯淀粉的糊化和流变特性.快速黏度分析仪测定的糊化特件...

【关键词】 粳米； 磷酸酯淀粉； 取代度；

【中文期刊】 林俊岳 曾建忠  等 《安徽农业科学》 2010年38卷6期 3090-3091,3111页

【摘要】 [目的]研究絮凝剂产生菌A-6利用糯米淀粉废水制备微生物絮凝剂的絮凝特性,为絮凝剂的低成本生产提供材料和糯米淀粉的清洁生产奠定基础.[方法]以絮凝剂产生菌A-6为试验菌种,探索絮凝剂合成的最佳条件.[结果]A-6菌最佳培养条件为COD 4 ...

【关键词】 糯米淀粉废水； 微生物絮凝剂； COD；

【中文期刊】 吴娜娜 吴非霏  等 《粮油食品科技》 2024年32卷1期 21-27页

【摘要】 糖尿病等慢性病是全球范围内重要的公共卫生问题.淀粉摄入是导致餐后血糖升高的主要原因之一.近年来研究表明,多酚类物质能够延缓淀粉的消化速率.糙米富含丰富的酚类物质,作为重要的全谷物来源,其营养健康功效在全世界得到广泛共识.糙米酚类物质特有基团...

【关键词】 糙米； 酚类物质； 淀粉；

【中文期刊】 靳宇丹 王涛  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 31-39页

【摘要】 大米淀粉具有颗粒小、白度高、致敏性低等优点,但其提取难、价格高,限制了大米淀粉在食品工业中的广泛应用.作者以3种大米为原料,优化了碱法和酶法提取的工艺条件,研究不同提取工艺对淀粉结构和理化性质的影响.结果表明,在碱液质量分数0.20％、料液...

【关键词】 大米淀粉； 提取方法； 淀粉结构；

【中文期刊】 钟晓瑜 杨志伟  《食品研究与开发》 2024年45卷8期 71-77页

【摘要】 利用共糊化法制备二氢杨梅素-马铃薯淀粉复合物,探究二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)与淀粉间的相互作用及其抗氧化性.利用傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射、核磁共振氢谱仪与电镜扫描探究二者的相互作用机制,比较DMY、马铃薯...

【关键词】 二氢杨梅素； 马铃薯淀粉； 共糊化；

【中文期刊】 王维 杜林楠  等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 69-75页

【摘要】 采用中红外(MIR)光谱及二维中红外(2D-MIR)光谱分别开展大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性研究.实验发现:大米的红外吸收模式主要包括:vOH-大米、vas CH2-大米、vs CH2-大米、vamide-Ⅰ-大米、vamide-...

【关键词】 大米淀粉； 晶体/非晶体结构； 耐热性；

【中文期刊】 沙迪昕 任传英  等 《现代食品》 2024年30卷7期 26-29页

【摘要】 本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构,糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用,为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考.

【关键词】 糙米； 淀粉改性； 消化率；

【中文期刊】 彭茜 龚武滨  《粮油食品科技》 2024年32卷5期 60-66页

【摘要】 为明确杨梅素对玉米淀粉在胃肠道的消化吸收过程中理化性质的影响,通过体外模拟玉米淀粉消化实验,发现杨梅素可以显著抑制玉米淀粉的消化,从而影响机体的血糖含量.加入杨梅素(1.7～15.3 mg/mL)可以将玉米淀粉的快速消化淀粉(RDS)含量从...

【关键词】 杨梅素； 玉米淀粉； 抗性淀粉；