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【中文期刊】 周延民 刘修玉  等 《口腔疾病防治》 2025年33卷4期 260-267页 ISTIC

【摘要】 充足的骨组织是保证种植体长期稳定性的先决条件.Urban教授提出了基于引导骨再生(guided bone regeneration,GBR)原理的"香肠技术".研究显示,该技术在牙槽骨水平向增量方面达(5.3±2.3)mm,垂直向增量为(4...

【关键词】 香肠技术； 骨增量； 疗效观察；

【中文期刊】 夏玲燕 钱敏  等 《食品科学》 2025年46卷6期 80-88页

【摘要】 为探究植物乳植杆菌IMAUJBP3和罗伊氏乳杆菌IMAUJBR3复配对发酵香肠品质及多肽抗氧化能力的影响,将实验室前期制备的具有优良特性的乳酸菌接种到发酵羊肉香肠中,分析了香肠的品质指标、风味及多肽含量和抗氧化活性.结果表明复配乳酸菌可以快...

【关键词】 乳酸菌； 复配作用； 发酵羊肉香肠；

【中文期刊】 曹峰 王燕红  等 《食品安全导刊》 2025年6期 125-127页

【摘要】 本文探讨了现代肉品加工技术在香肠生产中的应用可行性,涵盖了腌制技术(如真空滚揉腌制、低盐腌制)、干燥技术(如热风干燥、真空干燥)、蒸煮技术(如真空低温蒸煮)以及包装技术(如真空包装、气调包装).通过对这些加工技术的深入分析,研究其对香肠品质...

【关键词】 肉品加工技术； 香肠； 生产；

【中文期刊】 王一郎 任晓镤  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 65-71页

【摘要】 以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为 0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性...

【关键词】 食用菌； 猪肉肠； 流变特性；

【中文期刊】 张雨婷 董笑溦  等 《食品科学》 2024年45卷2期 24-31页

【摘要】 为了探究不同的香辛料精油复配组合对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响,在腌制好的鲶鱼肉陷中分别添加丁香精油和八角精油(CA组)、丁香精油和紫苏精油(CP组)、八角精油和紫苏精油(AP组)、丁香精油和八角精油和紫苏精油(CAP组),各种精油以质量...

【关键词】 香辛料精油； 鲶鱼肉； 风干肠；

【中文期刊】 牛茵 吴双慧  等 《食品科学》 2024年45卷2期 139-148页

【摘要】 利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析.结果发现,羊肉香肠样品中流感嗜血杆菌、金黄...

【关键词】 羊肉香肠； 宏基因组学； 微生物多样性；

【中文期刊】 陈景鑫 裴绍林  《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 216-223页

【摘要】 传统的干香肠因其独特的品质特点而在中国备受推崇,但其含盐量很高.因此,本研究旨在评估乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)对添加马铃薯全粉的低盐干发酵香肠质量特征的影响,该乳酸菌包括干酪乳杆菌(Lactobacillus...

【关键词】 干发酵香肠； 乳酸菌； 低盐；

【中文期刊】 范鑫洋 张香美  等 《食品科学》 2024年45卷7期 119-126页

【摘要】 为改善发酵香肠的品质与风味,将酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究不同比例酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-8与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Z43复配对发酵香肠理化...

【关键词】 酿酒酵母； 发酵香肠； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 冯飞 杨丽红  等 《现代食品》 2024年30卷22期 134-136页

【摘要】 在我国经济持续增长和医疗水平不断提升的背景下,老年人口呈现持续增加的趋势.因此,针对老年人群体的食品研发逐渐成为重点议题.预制菜因其种类繁多、风味上乘、烹制简易等优势,迅速在市场中崭露头角并赢得众多青睐.基于此,本研究将预制菜与老年人功能性...

【关键词】 川味泡椒味； 老年功能性鱼肉肠； 研发；

【中文期刊】 冯美琴 龚瑶  等 《食品科学》 2024年45卷12期 116-124页

【摘要】 本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CD101 和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)NJ201作为复配发酵剂制作发酵羊肉香肠,以不接菌自然发酵香肠为空白对照.通过测定两组pH值、色...

【关键词】 接种发酵； 发酵羊肉香肠； 理化性质；