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【中文期刊】 傅志宇 李龙  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 38-47页

【摘要】 以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价.结果表明...

【关键词】 即食海参； 营养品质； 滋味；

【中文期刊】 牛俊桀 史波林  等 《食品科学》 2024年45卷23期 311-320页

【摘要】 随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法.中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生.该方法以中心样品(P...

【关键词】 中心点剖面法； 感官分析； 快速感官分析方法；

【中文期刊】 陈厚银 钟葵  等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页

【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....

【关键词】 郫县豆瓣； 感官描述词； 多元分析方法；

【中文期刊】 李改智 王文强  《神经疾病与精神卫生》 2016年16卷1期 21-23页 ISTIC

【摘要】 目的 使用中文版儿童感觉剖析量表探讨孤独谱系障碍(ASD)患儿的感觉特点.方法 采用中文版儿童感觉剖析量表对66例ASD患儿和66名健康发育儿童进行评定,由监护人完成.分析孤独症患儿与健康儿童在感觉方面的差异.结果 除感觉剖析量表的口腔感觉...

【关键词】 孤独谱系障碍； 感觉； 中文版儿童感觉剖析量表；

【中文期刊】 李改智 王文强  《神经疾病与精神卫生》 2015年15卷6期 605-607页 ISTIC

【摘要】 目的 探讨中文版简式儿童感觉剖析量表(CSSP)在健康儿童中的信度与效度.方法 通过翻译,形成CSSP.采取简单取样方法选取厦门市3～10岁儿童共1 420名,施测CSSP,进行项目分析和内部一致性检验.4周后,选取67人进行再次测试,以检...

【关键词】 中文版简式儿童感觉剖析量表； 信度； 效度；

【中文期刊】 魏永义 韩豪敏  《中国调味品》 2017年42卷9期 125-127页

【摘要】 利用感官剖面分析方法对3种酱油滋味的感官特性进行了评价研究,绘制了3种酱油滋味的雷达图,并用F检验对酱油的感官特征进行了方差分析,结果表明:3种酱油在鲜味的感官强度上有显著差异,在咸味、酸味、甜味、苦味、酒精味的感官强度上无显著差异,该法适...

【关键词】 酱油； 滋味； 雷达图；

【中文期刊】 魏永义 李超敏  等 《中国调味品》 2017年42卷11期 115-116,122页

【摘要】 应用感官剖面检验法对3种食醋香气进行了感官分析研究,确定了3种食醋香气的感官剖面描述词,绘制了3种食醋香气的感官剖面图,并用F检验对食醋的感官特征进行了方差分析,结果表明,3种食醋在醋香和果香的感官强度上有显著差异,在焦糖香、酒香和曲香的感...

【关键词】 食醋； 香气； 方差分析；

【中文期刊】 李博 张亮  等 《中国酿造》 2015年34卷4期 110-113页

【摘要】 对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究.蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色.在质构上,其硬度、弹性、黏着性和回复性分别为23.18 N、47.25、7.40和5.60,在硬度上和Cheddar干酪类似,但是...

【关键词】 蒙古干酪； 质构分析； 微观结构；

【中文期刊】 张文洁 程婷婷  等 《肉类研究》 2014年28卷2期 12-15页

【摘要】 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香...

【关键词】 婴幼儿肉泥； 感官剖面； 主成分分析；

【中文期刊】 解伟妮 陈建杨  《食品科学》 2010年31卷3期 150-152页

【摘要】 食品的脆度指标冈构成因素复杂,虽有少量探索,目前为止尚没有形成比较一致的客观表征和测量方法.本研究以具有脆度属性要求的各种蔬菜水果类食品为对象,建立食品的感官脆度评价与仪器测定质构图中提取的各种参数的相关性.把所得的力、斜率、面积、而积,距...

【关键词】 脆度； 质构； 感官；