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【中文期刊】 Hongli Yao Shuangping Liu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷2期 924-937页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 To obtain protease-and lipase-producing halotolerant/halophilic strains suitable for shrimp paste(SP)fermentation,the mi...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘佳乐 郑兰萍 等 《食品科学》 2025年46卷4期 147-153页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成.方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物.结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了...
【关键词】 虾酱；代谢组学；超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹家艳 石林凡 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 177-187页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究盐质量分数对虾酱理化性质和风味物质的影响,在盐质量分数为6％～14％时,利用虾壳和大豆为原料发酵制备虾酱,测定虾酱的理化性质、滋味和气味在发酵过程中的变化.结果显示,在盐质量分数为6％条件下,经过28d发酵制备的虾酱的氨基态氮、总氮、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 段泽瑞 田梅兰 等 《食品科学》 2024年45卷15期 85-93页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10％、15％、20％、25％)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落.结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高.随着发酵的进...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Ying Li Li Yuan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 173-182页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads t...
【关键词】 Traditional Chinese shrimp paste；Electronic nose；SPME-GC-MS；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于馨晶 毛小沁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 77-86页ISTICCA
【摘要】 为探究复合保水剂和 3 种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂.采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理高水分即食虾仁,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 檀茜倩 王丹 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 51-60页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 从市售农家制作传统虾酱中筛选分离5株芽孢杆菌,经鉴定后命名为解淀粉芽孢杆菌Y11、贝莱斯芽孢杆菌Y12、枯草芽孢杆菌Y13、沙福芽孢杆菌Y32和蜡样芽孢杆菌BI6Y.5株菌都可在10％的盐质量分数下正常生长,具有不同产蛋白酶和脂肪酶的能力以...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨兵兵 王利文 等 《食品科学》 2023年44卷20期 300-308页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究发酵温度对低盐虾酱中风味物质的影响,分别在10、15、20 ℃和25 ℃进行虾酱的自然发酵,分别使用高效液相色谱法、气相色谱法和气相色谱-离子迁移谱测定虾酱中的游离氨基酸、游离脂肪酸和挥发性化合物.结果表明,在低盐虾酱中均检测出17 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 班雨函 米思 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 153-166页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了降低低盐虾酱中生物胺含量,开发多品种的新型风味低盐虾酱,分别制备添加生姜、肉桂、丁香、紫苏4种香辛料的低盐虾酱.采用高效液相色谱测定生物胺含量.基于感官定量描述分析和气相色谱-离子迁移谱技术分别评价风味品质和挥发性风味化合物组成.采用主...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴帅 杨锡洪 等 《食品科学》 2016年37卷2期 121-127页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为研究虾酱的工艺、营养及风味特色,探讨中国传统发酵调味料的产业化.以低值虾为原料,模拟传统虾酱工艺,在恒温40℃条件下自然发酵42 d.然后与市售产品(S1、S2)相对照,检测了产品发酵过程中的游离氨基酸、固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性风...
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