检索历史 清除

【中文期刊】 柳先知 战林洁  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 138-146页

【摘要】 以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响.结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性.面条的相对结晶度从 9.37%(对照)增加到18.25%(...

【关键词】 脱支小麦淀粉； 面条； 蒸煮特性；

【中文期刊】 孔晓美 杜林楠  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 147-155页

【摘要】 采用一维中红外(MIR)光谱、变温一维MIR光谱及二维MIR光谱分别开展了 3 种淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉)结构和热变性的研究.结果表明,三种淀粉结构的红外吸收模式主要为C—O伸缩振动模式(vC—O-淀粉),三种淀粉均含有晶区结构...

【关键词】 淀粉； 晶区/非晶区结构； 中红外光谱；

【中文期刊】 崔亚雪 李文钊  等 《食品科学》 2025年46卷2期 72-80页

【摘要】 以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响.结果显示,与单体卡拉胶、卡拉胶/变性淀...

【关键词】 卡拉胶； 变性淀粉； 蛋清蛋白；

【中文期刊】 张婉妮 何伟炜  等 《食品科学》 2025年46卷4期 44-50页

【摘要】 为明确冻融处理过程中VC的添加对莲子淀粉理化及消化特性的影响,分别采用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热仪进行多尺度结构表征,并对其流变特性及体外消化特性进行测定.结果表明,随着冻融次数的增加,凝胶孔隙增大且析水率...

【关键词】 莲子淀粉； VC； 冻融处理；

【中文期刊】 张光 杨烨  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 254-262页

【摘要】 淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点.壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中.将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解性和安全性的壳聚糖淀粉...

【关键词】 壳聚糖； 淀粉； 可食膜；

【中文期刊】 王永轶 龚利娟  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 57-62页

【摘要】 该研究选用 4 种酿酒玉米原料作为试验材料,对玉米粉的淀粉含量、支链淀粉含量以及结晶结构、热力学性质和糊化黏度特性进行系统研究.结果表明:4 个酿酒玉米品种淀粉含量及特性有显著差异.总淀粉含量和支链淀粉含量会影响淀粉热力学性质、糊化黏度特性...

【关键词】 玉米； 玉米淀粉； 糊化黏度特性；

【中文期刊】 邓翀 胡秀婷  等 《食品科学》 2025年46卷3期 196-203页

【摘要】 为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4 种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、糊化性质以及全麦...

【关键词】 制粉工艺； 全麦粉； 损伤淀粉；

【中文期刊】 李寒菊 樊树理  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 59-66页

【摘要】 采用液相色谱串联质谱法测定马铃薯抗性淀粉(resistant starch,RS)被消化后所得短链脂肪酸(short chain fatty acid,SCFA)构成比.高糖高胰岛素诱导建立胰岛素抵抗(insulin resistance,...

【关键词】 马铃薯抗性淀粉； 短链脂肪酸； 2型糖尿病；

【中文期刊】 王宏伟 李向杰  等 《食品科学》 2025年46卷2期 65-71页

【摘要】 采用扫描电镜、固体核磁共振、X射线衍射、快速黏度测定等方法研究了不同亚麻籽胶添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)对冻融淀粉颗粒结构、结晶结构、热力学特性的影响规律,通过探明冷冻面团内部主要组分淀粉特性的变化从而揭示亚麻籽胶...

【关键词】 冻融循环； 淀粉； 亚麻籽胶；

【中文期刊】 中国抗衰老促进会皮肤慢病管理与健康促进分会 中国中西医结合学会皮肤科分会医美微创注射治疗学组  等 《中国皮肤性病学杂志》 2024年38卷3期 237-242页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 近年来,A型肉毒毒素治疗腋窝多汗症的应用日益广泛.由于目前国内外尚无统一规范的汗液测量方法,导致临床诊疗和科学研究中存在一定的差异.为了更好地规范腋窝汗液测量方法,提升A型肉毒毒素治疗腋窝多汗症的水平,专家组针对腋窝多汗症的诊断、严重程度分...

【关键词】 原发性多汗症； 腋窝多汗症； A型肉毒毒素；