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【中文期刊】 王永轶 龚利娟  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 57-62页

【摘要】 该研究选用 4 种酿酒玉米原料作为试验材料,对玉米粉的淀粉含量、支链淀粉含量以及结晶结构、热力学性质和糊化黏度特性进行系统研究.结果表明:4 个酿酒玉米品种淀粉含量及特性有显著差异.总淀粉含量和支链淀粉含量会影响淀粉热力学性质、糊化黏度特性...

【关键词】 玉米； 玉米淀粉； 糊化黏度特性；

【中文期刊】 邓翀 胡秀婷  等 《食品科学》 2025年46卷3期 196-203页

【摘要】 为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4 种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、糊化性质以及全麦...

【关键词】 制粉工艺； 全麦粉； 损伤淀粉；

【中文期刊】 钟晓瑜 杨志伟  《食品研究与开发》 2024年45卷8期 71-77页

【摘要】 利用共糊化法制备二氢杨梅素-马铃薯淀粉复合物,探究二氢杨梅素(dihydromyricetin,DMY)与淀粉间的相互作用及其抗氧化性.利用傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射、核磁共振氢谱仪与电镜扫描探究二者的相互作用机制,比较DMY、马铃薯...

【关键词】 二氢杨梅素； 马铃薯淀粉； 共糊化；

【中文期刊】 王书军 王乾  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 1-10页

【摘要】 虽然天然B型晶体结构的淀粉是一种2型抗性淀粉,但是绝大多数在食用前都要经过不同程度的热加工,导致其酶抗性显著下降.在一定的条件下,即使是易被酶水解的淀粉也有可能会逃脱小肠的消化进入结肠而被微生物利用,然而易消化淀粉进入结肠中对肠道菌群和人体...

【关键词】 马铃薯淀粉； 凝胶化程度； 发酵特性；

【中文期刊】 李淑月 林江涛  等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 181-188页

【摘要】 研究了小麦淀粉分别与马铃薯淀粉、豌豆淀粉以不同比例混合后淀粉混合物的糊化特性、流变学特性和凝胶特性等.结果表明:小麦淀粉的峰值黏度(2 430.50 Pa·s)等糊化特性参数低于马铃薯淀粉(9 001.02 Pa·s)和豌豆淀粉(2 644...

【关键词】 小麦淀粉； 马铃薯淀粉； 豌豆淀粉；

【中文期刊】 曲美霖 冯瑜霞  等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 32-38页

【摘要】 为探究蒸汽爆破处理对绿豆淀粉理化性质以及结构的影响,以绿豆为原料,考察蒸汽爆破压力对绿豆淀粉中各组分含量、糊化特性、溶解度等理化性质的影响,并通过碘吸收曲线、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱进一步分析绿豆淀粉的微观结构的变化.结果表明,当蒸...

【关键词】 蒸汽爆破压力； 绿豆； 淀粉；

【中文期刊】 于海霞 彭莉  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 100-105页

【摘要】 为更好地了解糯小麦的品种特性,以山东省第一个审定的高产糯小麦"山农糯麦1号"为材料,研究其籽粒和淀粉特性.结果发现:该品种几乎不含直链淀粉(仅 0.1%),较普通小麦具有较高的蛋白质含量(16.4%)和面粉白度(81.2%).扫描电镜观察淀...

【关键词】 糯性小麦； 籽粒； 淀粉；

【中文期刊】 胡方洋 邓健  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷10期 163-172页

【摘要】 以凯特芒果为原料,从芒果肉和芒果核中提取芒果淀粉,比较芒果肉淀粉、芒果核淀粉及其提取后残渣干粉的理化性质.结果表明:芒果肉淀粉质量分数高于芒果核淀粉,分别为90.02、78.64 μg/mg,且两者均以支链淀粉为主,尤其是芒果核淀粉中支链淀...

【关键词】 凯特芒果； 芒果肉淀粉； 芒果核淀粉；

【中文期刊】 许欢 张倩  等 《中国食品学报》 2023年23卷6期 103-111页

【摘要】 为探究交联甜菜果胶(CSBP)与蜡质玉米淀粉(WCS)的相互作用,将不同质量分数的CSBP添至WCS中,制备WCS-CSBP复配体系,对其糊化、流变及老化特性进行研究.结果表明:随着CSBP添加量的增加,复配体系的崩解值、回生值、峰值黏度和...

【关键词】 交联甜菜果胶； 蜡质玉米淀粉； 糊化；

【中文期刊】 王心 张萌  等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 44-52页

【摘要】 以小麦淀粉(WS)和低酯甜菜果胶(LP)为原料组成复配物体系,研究钙离子添加(0.5,1.0,1.5 mmol/L)对WS/LP复配体系糊化和流变特性的影响.结果表明:随着钙离子添加量的提高,复配体系的峰值黏度、崩解值、终值黏度和回生值均显...

【关键词】 低酯甜菜果胶； 钙离子； 小麦淀粉；