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【中文期刊】 彭飞 黄立俊 等 《现代食品科技》 2025年41卷10期 271-279页ISTICPKUCA
【摘要】 为了探究胡萝卜在不同咀嚼速率下的质构特性及其与力学参数之间的相关性,该文以胡萝卜块(厚度5 mm)为研究对象,利用质构仪对其进行质地剖面分析(Texture Profile Analysis,TPA)测试,分析不同咀嚼速率下胡萝卜块的质构力...
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【中文期刊】 章倩 王兴娜 等 《食品科学》 2025年46卷20期 306-317页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究利用不同质量浓度的(0.05、0.15 g/100 mL和0.25 g/100 mL)葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE)处理冷藏期间小龙虾虾头和虾尾肉,通过感官腥味评价、电子鼻分析以及顶空固相微萃取-气相色谱...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 张煌 彭金纯 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 91-97页ISTICCA
【摘要】 为改善冷冻熟面品质,选取魔芋粉、谷朊粉、黄原胶和海藻酸钠作为改良剂,研究不同改良剂对冷冻熟面蒸煮品质、感官评分和质构特性的影响,并在此基础上开展正交试验,对复合改良剂配方进行优化.试验结果表明,4 种改良剂对面条影响程度依次为魔芋粉添加量>...
- 概要：
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【中文期刊】 陈作毅 《食品安全导刊》 2023年25期 59-63,68页
【摘要】 面包在改性气氛(40%CO2,60%N2)的气调包装条件下,检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况.结果显示,产品在(25±3)℃条件下储存24 d后未检测到微生物的变化,但面包品质持续劣化,面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降低...
- 概要：
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【中文期刊】 唐亮 孔西曼 等 《中国食品学报》 2015年15卷8期 254-259页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为研究水发海参贮藏期间品质的变化,分别将水发海参贮藏于5,15,25℃条件下,测定其感官品质、质构特性、总挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、细菌总数等反映品质变化的指标.结果表明:1)随着贮藏时间的增加,产品品质逐渐降低.当达到感官可接受...
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【中文期刊】 Fengyuan Qin Zifan Ding 等 《中医科学杂志（英文）》 2023年10卷1期 52-57页CSCD
【摘要】 Objective:To use three-dimensional(3D)printing technology to prepare Dashanzha Wan.Methods:The standard formula proporti...
【关键词】 Three-dimensional printing；Dashanzha Wan；Customized appearance；
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【中文期刊】 安玥琦 徐文杰 等 《现代食品科技》 2015年31卷5期 102-108,261页ISTICPKUCA
【摘要】 研究草鱼饲喂蚕豆过程中草鱼质构特性和化学成分的变化及关联性,确定草鱼脆化开始和达到商品脆性的时间.随饲喂时间的延长,草鱼肌肉的硬度、咀嚼性显著增大,硬度在饲喂80天后,基本与普通鲩鱼相同,鱼肉开始脆化,继续饲喂20天,硬度达到商品鱼的脆化标...
- 概要：
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【中文期刊】 胡盼 高乔 等 《水生生物学报》 2015年4期 723-729页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 实验以牙鲆为研究对象，测定野生与池塘、工厂化养殖牙鲆肌肉的持水性、胶原蛋白含量、肌纤维直径和质构特性，以了解3种生长方式下牙鲆肌肉理化品质及质构特性的差异。结果表明：(1)3种生长方式牙鲆有眼侧及无眼侧肌肉的滴水损失均呈野生组>池塘组>工厂...
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【外文期刊】 Alnazer, Israa ; Bourdon, Pascal ; 等 《Medical image analysis》 2021年69卷 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Chronic kidney disease;Textural analysis;Deep learning;
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【外文期刊】 Okuda, Koichi ; Saito, Hisahiro ; 等 《Annals of nuclear medicine》 2022年36卷5期 495-503页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Texture analysis;Radiomics;F-18-FDG;
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