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【中文期刊】 陈燕 毕秀芳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 30-35页ISTICCA
【摘要】 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经 3 种方式处理后,置于 4℃条件下贮藏 12 d,以探究...
- 概要：
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【中文期刊】 刘涛 刘天毅 等 《食品研究与开发》 2026年47卷4期 122-130页ISTICCA
【摘要】 为提升冷冻薯条的加工效率和煮食效果,采用微波-热风耦合加工方式,考察微波功率、热风温度和热风电机转速对薯条煮食效果影响,同时进一步研究微波加工对薯条微观结构和有害物含量的影响.通过考察薯条加工后的脱水率和煮食效果感官评分,确定先热风后微波的...
- 概要：
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【中文期刊】 龙洋洋 雷宇洁 等 《食品科学》 2025年46卷4期 285-294页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 叶绿素提供蔬菜的绿色色泽,具有抗氧化、抗菌、免疫调节和抗癌生物活性功能,但它在热加工过程中不稳定,易分解而失去活性,影响蔬菜的颜色和营养品质.在植物体内,叶绿素主要通过脱镁叶绿酸氧化酶途径降解,有酚类物质存在时,会在叶绿素-过氧化物酶的作用...
- 概要：
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【中文期刊】 王绍平 李开辉 等 《食品科学》 2025年46卷7期 248-256页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探索不同热加工方式的贻贝在加热过程中的品质变化,本研究以厚壳贻贝为对象,考察沸水加热(boiling water heating,BH)、蒸汽加热(steam heating,SH)、微波加热(microwave heating,MH)、...
- 概要：
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【中文期刊】 刘煊 邱文兴 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 351-361页ISTICPKUCA
【摘要】 该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时用电子舌对滋味和气...
- 概要：
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【中文期刊】 洪凌宇 王佳凯 等 《粮油食品科技》 2025年33卷6期 118-126页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 淀粉基食物的淀粉消化特性受原料和加工方式的影响显著.筛选出一种高抗性淀粉含量的皱粒豌豆,拟以此开发低血糖生成指数的即食熟化豆粉.考察了微波、烘烤、砂炒和蒸煮四种加工方式对熟化皱粒豌豆预估血糖生成指数(eGI)的影响.4种加工方式下,熟化豌豆...
【关键词】 皱豌豆粉；热加工；预估血糖生成指数(eGI)；
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【中文期刊】 曹洪宇 赵晓璇 等 《食品科学》 2025年46卷14期 263-270页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以生牦牛乳为原料,对蛋白进行标准化,通过添加乳化盐、电渗析和树脂吸附等前处理技术,对超高温杀菌牦牛乳稳定性提升效果进行研究.通过测定乙醇稳定性、蛋白沉淀率、乳清蛋白变性率、动力学稳定性指数(turbidity stability index...
- 概要：
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【中文期刊】 王亚楠 田双起 等 《粮油食品科技》 2025年33卷5期 136-145页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 功能性食品成分的开发对于满足健康和营养需求至关重要.高直链玉米淀粉(HACS)因其抗性淀粉特性在食品工业中显示出巨大潜力.然而,HACS 提取工艺的低效率和高成本限制了其应用,凸显了优化提取方法的必要性.本文介绍了 HACS的传统湿磨法和新...
- 概要：
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【中文期刊】 陈欣 周靖惟 等 《中国实验方剂学杂志》 2025年31卷13期 197-205页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:基于质量源于设计(QbD)理念,优化煅自然铜炮制工艺,并建立煅自然铜X-射线衍射(XRD)指纹图谱.方法:以煅自然铜的安全性、有效性及质量可控性为目标产品质量概况(QTPP),以颜色、硬度、金属光泽、物相组成、重金属及有害元素含量为关...
【关键词】 质量源于设计(QbD)；自然铜；炮制工艺；
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【中文期刊】 林昕彦 吴昕烨 等 《中国食品学报》 2025年25卷10期 363-375页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:为明确榛子香气物质组成及不同加工工艺的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪对不同加工工艺的榛子的香气物质进行定性、定量分析.结果表明:3种工艺处理的榛子共有香气化合物94种,其中微波真空处理69种,烤箱处理62种,烘箱处理...
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