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【中文期刊】 彭强 苏海 《中华内分泌代谢杂志》 2010年26卷9期 827-829页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 反式脂肪酸高摄入与代谢综合征关系密切.反式脂肪酸不仅可造成脂质代谢异常、胰岛素抵抗、腹型肥胖、全身炎症等代谢功能紊乱,而且增加心血管风险的发生.因此,了解反式脂肪酸-代谢综合征-心血管疾病这样一个关系链,可能为预防代谢综合征及心血管事件的发...
【中文期刊】 冉升 蒋云升 《扬州大学烹饪学报》 2012年29卷1期 30-32页
【摘要】 食物中反式脂肪酸主要来自于氢化油、精炼油、焙烤食品、辐照食品和煎炸食品。烹调中诱发产生的相关因素包括烹调的温度和时间、烹调用油脂的种类与使用方法、食品原料的种类等。根据煎炸、爆炒、烧烤等烹调过程中反式脂肪酸形成的机理，采取相应的控制措施，可...
【中文期刊】 林虹 敖彩玲 等 《中国健康教育》 2024年40卷11期 976-982页 ISTICPKU
【摘要】 目的 了解广州市居民对反式脂肪酸(trans-fatty acids)的知识、态度和行为(the Knowledge,At-titude and Practice,KAP)状况,为今后开展高效的健康教育活动提供科学依据.方法 采用网络问卷调...
【中文期刊】 梁蔓竹 胡雨萌 等 《食品科学》 2024年45卷23期 329-337页
【摘要】 反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要.近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探...
【中文期刊】 刘振华 《现代食品》 2024年30卷16期 96-98页
【摘要】 随着人们物质生活水平的不断提升,食品健康成为全社会讨论的焦点话题.食用油脂作为人们日常餐饮中必不可少的组成部分,其中的反式脂肪酸会对人体健康产生极大危害.因此,食用油脂加工中零反式脂肪酸控制技术备受关注.本研究对反式脂肪酸及氢化油的内涵进行...
【中文期刊】 邢朝凤 唐敏怡 等 《中国药理学通报》 2023年39卷11期 2141-2148页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 目的 探讨ω-3 多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFAs)促进胰岛α细胞向β细胞转分化的作用.方法 在小鼠胰岛α细胞系αTC1 培养基中添加不同配比的ω-3 PUFAs,4 周后,利用荧光染色观察胰岛素和胰高血糖素的表达,并通过荧光定量PCR(...
【关键词】 ω-3多不饱和脂肪酸； 1型糖尿病； 胰岛α细胞；
【中文期刊】 陈美庆 朱润泽 等 《中南大学学报（医学版）》 2023年48卷7期 967-978页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)主要来源于食品工业生产过程,TFA危害健康是全球关注的公共卫生问题.亚麻木酚素(secoisolariciresinol diglucoside,SDG)是植物多酚类化合物,具有抗...
【中文期刊】 李甜 郭芹 等 《食品科学》 2023年44卷18期 34-39页
【摘要】 采用气相色谱、液相色谱结合理论计算的方法,研究白藜芦醇抑制花生油热致异构反式脂肪酸形成作用及其构效关系.结果表明,白藜芦醇含量随着温度的升高不断减少,温度过高时存在截止效应.白藜芦醇能显著抑制花生油中反式脂肪酸的形成,对总反式脂肪酸的抑制率...
【中文期刊】 陈清平 沈俊毅 《现代食品》 2023年29卷17期 13-20页
【摘要】 反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸.在油脂氢化和精炼等过程中会产生大量反式脂肪酸,食品加工过程使用油脂也会导致食品内形成反式脂肪酸,长期食用后会引发肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病和冠心病等疾病,严重危害人们的身体...
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