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【中文期刊】 朱文慧 范茂梅 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 398-408页
【摘要】 以蓝鳍金枪鱼为对象,研究低温贮藏过程中不同质量浓度的绿原酸(200 mg/kg样品,400 mg/kg样品)对金枪鱼肉色泽、蛋白及脂肪氧化、新鲜度、水分分布及肌肉微观结构等品质特性的影响.通过拉曼光谱及荧光光谱等技术探究绿原酸对肌红蛋白结构...
【中文期刊】 史智佳 张睿梅 等 《食品科学》 2017年38卷11期 237-242页
【摘要】 为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus obesus)赤身肉为研究对象,使用红、黄、绿和蓝4种单色LED (light-emittin...
【外文期刊】 Mala,Nurilmala ; Hideki,Ushio ; 等 《Journal of food science and technology》 2018年55卷5期 1641-1647页 SCIMEDLINEBP
【外文期刊】 Andrés,Álvarez-Armenta ; Jose A,Huerta-Ocampo ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2023年71卷46期 17485-17493页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 free cysteine; greening; thermic treatment;
【外文期刊】 Shawn R,Noren ; Kristi,West ; 《The Journal of experimental biology》 2017年220卷Pt 8期 1490-1496页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Cetacean; Marine mammal; Muscle acid buffering capacity;
【外文期刊】 Mala,Nurilmala ; Yoshihiro,Ochiai ; 《Fish physiology and biochemistry》 2016年42卷5期 1407-16页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Autoxidation profiles; Myoglobin; Southern bluefin tuna;
【外文期刊】 Barry D,Howes ; Lisa,Milazzo ; 等 《Journal of inorganic biochemistry》 2019年200卷 110813页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Additives; Conformational changes; Horse heart myoglobin;
【外文期刊】 Suguna,Palanisamy ; Avtar,Singh ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷8期
【关键词】 color; longtail tuna; metmyoglobin;
【外文期刊】 Andrés,Álvarez-Armenta ; Ramón,Pacheco-Aguilar ; 等 《PeerJ》 2022年10卷 e13923页
【关键词】 Cysteine; Ferrylmyoglobin; Sulfmyoglobin;
【外文期刊】 Juan C,Ramírez-Suárez ; Andrés,Álvarez-Armenta ; 等 《Food chemistry》 2024年460卷Pt 1期 140504页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Greening; Molecular dynamics; Myoglobin;
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