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【中文期刊】 Shiyu Liu Mingyuan Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷1期 228-238页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Chili fermentation is one of the most important processes in the production of Pixian Douban(PXDB),which determines the ...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 黄惠婷 王宇祥 等 《生态学报》 2026年46卷4期 2036-2046页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 兰科植物(Orchidaceae)是被子植物中最大的科之一,约三分之一的物种通过欺骗机制而非传统互惠方式吸引授粉昆虫.兰花的挥发性物质高度多样,而传粉者会对特定花香气味表现出偏好.这些挥发性物质不仅构成了兰花与传粉者之间独特的化学通讯系统,...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 阿卜来提·阿力木 哈尼克孜·吐拉甫 等 《中国畜牧兽医》 2026年53卷3期 1296-1311页ISTICPKUCSCD
【摘要】 [目的]探究不同剩余采食量(residual feed intake,RFI)对布鲁拉美利奴羊(以下简称布鲁拉)肌肉中脂肪酸组成及挥发性风味物质特征的影响.[方法]选取70只80日龄健康布鲁拉公羔(26.10 kg±3.43 kg)进行11...
- 概要：
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【中文期刊】 李金华 卢慧 等 《食品科学》 2026年47卷5期 305-314页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 针对快大型肉鸡胸肉木质化问题日益突出、传统检测方法主观性强且现有技术难以精准分级的问题,以科宝白羽肉鸡正常肉(NB)、轻度(LWB)、中度(MWB)和重度(SWB)木质化鸡胸肉为对象,系统测定pH值、颜色、保水性、质构特性、剪切力等品质指标...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 郭琳琳 徐美丽 等 《现代食品科技》 2026年42卷2期 278-292页ISTICPKUCA
【摘要】 为明确河北主要桃香醋品牌的挥发性化合物种类以及区分它们之间化合物成分的差异,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱技术对不同品牌桃香醋风味成分进行分析,并应用多元统计分析桃香醋的香气差异.结果表明,传感器对桃香醋挥发性成分中硫化物、芳香成分的响应...
【关键词】 气相色谱-离子迁移谱；电子鼻；果醋；
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【中文期刊】 张美琪 钱琪 等 《中国药物警戒》 2026年23卷3期 273-279页ISTIC
【摘要】 目的 研究不同产地紫苏叶挥发油成分和气味差异,以探究紫苏叶挥发油的香气物质基础.方法 利用气相色谱-质谱(GC-MS)和电子鼻技术对紫苏叶挥发油从成分和气味 2个方面进行多元统计分析,以探索不同产地紫苏叶挥发油成分和气味的差异,通过相关性分...
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【中文期刊】 赵小宁 徐蓓蓓 等 《中国食物与营养》 2026年32卷1期 77-89页ISTIC
【摘要】 目的:探究不同瓜型的鲜食黄瓜果实挥发性物质的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了2种具有不同瓜型的鲜食黄瓜果实的挥发性物质,并进行定量分析.此外,对10种鲜食黄瓜果实的外观品质、风味、口感指标进行感官检验,对二者的潜在联系作了...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李天乐 王晨蕾 等 《食品科学》 2025年46卷14期 72-80页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究日粮添加硒对宰后成熟期间羊肉抗氧化能力及肉品质的影响,选择体况良好、平均体质量为(41.20±3.34)kg的18 月龄二狼山白绒羊40 只,随机分为对照组(饲喂基础日粮)和酵母硒组(饲喂基础日粮+酵母硒(0.5 mg/kg)),进行...
- 概要：
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【中文期刊】 丁泽 陈曦 等 《食品科学》 2025年46卷11期 115-124页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究针对高温大曲制备过程翻仓操作前后的微生物群落结构组成以及风味物质变化等进行探究.结果显示,大曲关键制造阶段-翻仓操作过程中,微生物群落的组成和丰度均发生显著变化,真菌属中的热子囊菌属(Thermoascus)和嗜热真菌属(Thermo...
- 概要：
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