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【中文期刊】 张子豪 沈蔷宇 等 《食品科学》 2026年47卷1期 195-204页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 系统比较了苦荞全粉、苦荞皮粉和苦荞芯粉蛋白质的营养价值、结构特征、消化性能及功能活性.结果表明,苦荞不同部位蛋白质的含量和必需氨基酸组成存在显著差异(P＜0.05);氨基酸评分和氨基酸化学评分均较高,具备优质植物蛋白特征,其中皮粉蛋白显示出...
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【中文期刊】 阿育玉祥 张露 等 《动物营养学报》 2026年38卷2期 1117-1129页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本试验旨在分析产蛋高峰期蛋鸡对 10 种不同来源小麦的氨基酸表观回肠消化率(AID)和标准回肠消化率(SID),并建立基于小麦物理特性和化学成分含量的产蛋高峰期蛋鸡氨基酸SID预测方程.采用单因素试验设计,选取 396 只健康、体重和产蛋率...
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【中文期刊】 王卓 翟小童 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 135-143页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 全麦馒头作为全谷物食品的重要代表,因其富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养素而受到广泛关注,但麦麸和胚的引入导致其出现不易成型、口感粗糙、风味欠佳等问题,限制了其市场推广.目前,关于全麦馒头加工、食用品质影响因素及其调控技术的研究尚未有系统性...
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【中文期刊】 蒋华彬 史庭庭 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 154-161页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以小麦糊粉层为主要原料,研究微波、烘烤、炒制和挤压等熟化工艺对小麦糊粉层冲调粉品质特性的影响.结果表明:与未处理小麦糊粉层相比,4 种熟化处理的小麦糊粉层冲调粉的亮度值L*、分散时间、结块率、离心沉淀率均降低,红绿值a*、黄蓝值b*、色差值...
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【中文期刊】 汤加勇 卫心茹 等 《动物营养学报》 2026年38卷2期 954-966页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本试验旨在探究饲粮中添加不同比例发酵麦麸(FWB)对生长育肥猪生长性能、养分表观消化率和肉品质的影响.选取 96 头初始体重为(69.73±8.56)kg的生长育肥猪,随机分为 4组,每组 6 个重复,每个重复 4 头猪(公母各 2 头)....
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【中文期刊】 赵桐悉 钱广宇 等 《动物营养学报》 2026年38卷2期 1517-1526页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本试验以小麦为研究对象,旨在研究其在饲料加工中的不同粉碎粒度对混合物料理化特性、制粒成型特性和产品质量的影响,以期为小麦作为饲料原料的推广应用提供数据参考.采用单因素试验设计,利用锤片粉碎机将小麦粉碎(筛片孔径分别为 1.0、1.5、2.0...
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【中文期刊】 牛茵茵 杨士展 等 《食品科学》 2026年47卷4期 79-87页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善荞麦非油炸方便面的食用品质,分别利用不同种类马铃薯淀粉(马铃薯醋酸酯改性淀粉与马铃薯原淀粉)替代部分荞麦粉,通过测定产品的质构特性、感官特性、体外消化特性及理化性质,探讨2 种淀粉对荞麦非油炸方便面品质的影响.结果显示,当用1%、2....
【关键词】 荞麦非油炸方便面；马铃薯原淀粉；马铃薯醋酸酯改性淀粉；
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【中文期刊】 廖若宇 刘新保 等 《现代食品科技》 2026年42卷1期 321-329页ISTICPKUCA
【摘要】 小麦可食用部分呕吐毒素快速定量对提升收购效率至关重要.该研究基于胶体金免疫层析技术原理,为评估DONQ-FAST5 快速定量法在小麦及其制品中呕吐毒素检测中的应用效果,选取 400、800、1 845 μg/kg三个水平的质控样品,平行测定...
【关键词】 呕吐毒素；小麦及其副产物；DONQ-FAST5；
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【中文期刊】 张斐然 邓为 等 《畜牧兽医学报》 2026年57卷2期 839-847页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本试验以7日龄断奶的仔猪为对象,探讨以小麦水解蛋白(hydrolyzed wheat gluten,HWG)替代人工乳中不同比例的乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)对仔猪生长性能、养分代谢、免疫功能和抗...
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【中文期刊】 张倩 郭兴凤 等 《粮油食品科技》 2026年34卷1期 1-9页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 小麦胚芽中含有 30％左右的蛋白质,为提高小麦胚芽的利用价值,采用碱提法和水剂法制备了 4 种小麦胚芽蛋白产品,即碱法提取蛋白(AEP)、碱法提取-酸沉蛋白(AE-APP)、水剂法提取蛋白(WEP)和水剂法提取-酸沉蛋白(WE-APP),分...
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