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【中文期刊】 刘恺雯 于书蕾  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 1-8页

【摘要】 为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white pro-tein,EWP)按照质量比 1∶0、4∶1、2∶1、1∶1 和 1∶2 进行复配(其中 1∶0 组为...

【关键词】 乳清分离蛋白(WPI)； 蛋清粉(EWP)； 冷冻蛋糕；

【中文期刊】 储小军 李归浦  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 46-55页

【摘要】 目的:研究部分水解乳清蛋白(pHWP)联合不同剂量低聚果糖(FOS)和动物双歧杆菌Bb-12(Bb-12)对小鼠牛乳蛋白过敏(CMPA)的改善效果及免疫耐受调节机制.方法:4周龄雌性BALB/c小鼠随机被分成正常对照组、致敏对照组、pHWP...

【关键词】 部分水解乳清蛋白； 低聚果糖； 动物双歧杆菌Bb-12；

【中文期刊】 梁得福 孟维洪  等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 1-9页

【摘要】 黑豆蛋白和乳清蛋白分别是两种优质的植物源和动物源蛋白质原料,食用后均可改善机体的免疫特性,但双蛋白对机体免疫调节作用的研究相对较少.本试验利用标准膳食(CP)、乳清蛋白膳食(WP)、黑豆蛋白膳食(BSP)和黑豆-乳清双蛋白膳食(BS-WP)...

【关键词】 黑豆蛋白； 乳清蛋白； 黑豆-乳清双蛋白；

【中文期刊】 张嬛 崔晓灿  《食品安全导刊》 2024年14期 101-105页

【摘要】 本文采用柱前衍生-高效液相色谱法同时测定速溶型水解乳清蛋白粉中18种游离氨基酸的含量.结果显示,各氨基酸色谱峰之间分离良好,18 种氨基酸回归方程相关系数均在 0.998 以上,加标回收率在92.6%～107.4%,相对标准偏差小于5.0%...

【关键词】 柱前衍生； 6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯； 游离氨基酸；

【中文期刊】 刘菲帆 罗梦帆  等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 428-440页

【摘要】 目的:研究添加富含乳脂肪球膜(MFGM)乳清蛋白粉(M-WPI)前、后的保加利亚乳杆菌发酵乳中保加利亚乳杆菌存活率,发酵乳风味及抗氧化能力.采用代谢组学分析添加M-WPI前、后保加利亚乳杆菌发酵乳的显著差异代谢标志物及其作用通路.方法:通过...

【关键词】 富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉； 保加利亚乳杆菌； 代谢组学；

【中文期刊】 乔虹 高慧  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 180-189页

【摘要】 目的 探究文冠果油纳米乳液的最佳制备工艺并对制得的纳米乳液进行特性表征.方法 以乳清蛋白作为水相,文冠果油作为油相,在高速剪切作用下制备水包油型纳米乳液.通过单因素实验探究乳清蛋白浓度、油相比、剪切速度、剪切时间、pH等因素对文冠果油纳米乳...

【关键词】 文冠果油； 乳清蛋白； 水包油纳米乳液；

【中文期刊】 李艳新 陈立莹  等 《食品科学》 2024年45卷1期 1-7页

【摘要】 选择接枝率为3％和4％的乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)接枝物为乳化剂构建姜黄素纳米乳液,探究纳米乳液体外模...

【关键词】 乳清分离蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯接枝物； 纳米乳液； 体外消化；

【中文期刊】 宗学醒 任敏  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 241-246页

【摘要】 热处理经常在乳制品加工过程中被应用,以确保产品的安全性和更长的货架期.加热过程会导致乳蛋白的结构改变并进一步损伤产品最终的营养、感官品质以及产品性能,例如出现聚集、表观黏度增加以及沉降等现象,还会导致热交换器表面结垢影响热交换系统效率.本综...

【关键词】 乳蛋白； 热诱导； 蛋白变性；

【中文期刊】 李怀英  《检验医学与临床》 2023年20卷17期 2477-2480页 ISTICCA

【摘要】 目的 探讨乳清蛋白联合水解胶原蛋白肽对胃肠道患者围术期营养支持的临床应用价值.方法 选取2020年1月至2022年6月该院胃肠外科择期行胃肠道手术患者80例作为研究对象,并将其随机分为观察组和对照组,每组4 0例.两组患者入院时采用营养风险...

【关键词】 水解胶原蛋白肽； 乳清蛋白； 肠内营养；

【中文期刊】 玛丽娜 刘扬  等 《中国调味品》 2023年48卷9期 24-29页

【摘要】 不同于米醋和果醋,乳清醋是以乳品工业副产品乳清为原料发酵制成.为揭示乳清醋的营养成分及评价其保健性能,以马克斯克鲁维酵母和巴斯德醋酸杆菌为主要发酵剂制备的乳清醋样品(总酸为5.52 mg/dL)为研究对象,分析测定了其游离氨基酸、挥发性风味...

【关键词】 乳清醋； 全价蛋白食物； γ-氨基丁酸；