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【中文期刊】 盖禹含 辛秀兰 等 《食品科学》 2010年31卷4期 171-174页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、5...
【关键词】 固相微萃取；气相色谱-质谱(GC-MS)；监莓酒；
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【中文期刊】 屈慧鸽 肖波 等 《食品科学》 2010年31卷3期 293-296页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的.本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成影响因素,包括葡萄酒成分、乳酸菌种、苹果酸-乳酸发酵的条件及陈酿方式等,以期对控制葡萄酒中双乙酰的含量,改善葡...
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【中文期刊】 屈慧鸽 肖波 等 《食品科学》 2009年30卷21期 184-187页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.c MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵...
【关键词】 葡萄酒；转基因酵母(S.c MDC)；总酸含量；
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【中文期刊】 陈智毅 吴继军 等 《食品科学》 2009年30卷15期 82-85页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用化学模拟体系对青梅酒的总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力进行测定;并建立一种用XDB-C18柱(4.6mm×250mm,5 μm),以甲醇-水溶液(25:75,V/V),流速1.0ml/min,检测波长202nm,柱温30℃条件下,用...
【关键词】 青梅酒；抗氧化作用；Lyoniresinol；
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【中文期刊】 《食品科学》 2009年30卷20期 478-481页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺.正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%.西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有保健作用...
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【中文期刊】 陈艳 堵锡华 《食品科学》 2009年30卷21期 39-42页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 基于化学拓扑理论,计算53种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值:Kier价连接性指数(~mX_t~v)和Hall电性拓扑态指数(E_n).通过最佳子集回归,建立红莓发酵酒香气成分定量结构-色谱保留时间相关(QSRR)模型,最佳六元回归...
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【中文期刊】 王秀芹 张庆华 等 《食品科学》 2009年30卷21期 113-118页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabemet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞...
- 概要：
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【中文期刊】 谭勇 刘四新 等 《食品科学》 2009年30卷21期 21-23页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理.通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考察.结果表明:4种澄清剂单独使用时,以0.17g/...
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【中文期刊】 徐怀德 刘立芳 《食品科学》 2009年30卷23期 331-334页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以小麦蛋白粉为原料,用中性蛋白酶酶解、酒精发酵制得小麦多肽酒,并对其抗氧化性进行研究.结果表明:小麦多肽酒的最佳酿造工艺为:多肽含量0.5%、加糖量17%、酵母添加量0.9‰,25℃下发酵9d后采用3500r/min离心10min后得小麦多...
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【中文期刊】 陈磊 彭宁 等 《食品科学》 2009年30卷24期 369-371页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用高效液相色谱(HPLC)法测定绍兴花雕黄酒中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量.通过比较不同溶剂的提取率与直接过滤进样的效果后,选定酒样直接过滤进样测定的方法,用反相C_(18)色谱柱分离,以甲醇-水(7:93,WV)为流动相,在284...
【关键词】 黄酒；5-羟甲基糠醛(5-HMF)；高效液相色谱；
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