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【中文期刊】 王秀芹 张庆华  等 《食品科学》 2009年30卷21期 113-118页

【摘要】 选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabemet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞...

【关键词】 葡萄酒； HPLC； 酚类物质；

【中文期刊】 葛谦 张媛珂  等 《食品科学》 2025年46卷3期 128-137页

【摘要】 本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3 个葡萄负载量水平(15、20、25 穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟...

【关键词】 葡萄负载量； 采收期； 赤霞珠；

【中文期刊】 李磊 谷威杰  等 《西北植物学报》 2024年44卷9期 1355-1364页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 [目的]炎热产区栽培的酿酒葡萄糖积累过快而有机酸降解严重,考察遮阳网对该区酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响,为解决葡萄品质不协调问题提供理论依据.[方法]以宁夏贺兰山东麓田间定植主栽酿酒葡萄'马瑟兰'为材料,从转色期至采收期,在葡萄两侧搭建不同宽...

【关键词】 遮阳网； 酿酒葡萄； 可溶性糖；

【中文期刊】 涂倩 丁维康  等 《食品科学》 2024年45卷5期 149-157页

【摘要】 为研究添加不同比例葡萄枝条制成的堆肥施入葡萄园后对葡萄酒质量的影响.选用8a生'黑比诺'葡萄为试材,将100%粉碎葡萄枝条(GB)、70%粉碎葡萄枝条+30%羊粪(GM1)、50%粉碎葡萄枝条+50%羊粪(GM2)、30%粉碎葡萄枝条+70...

【关键词】 葡萄枝条； 堆肥； 葡萄酒；

【中文期刊】 董战  《现代食品》 2024年30卷10期 31-33页

【摘要】 本研究旨在探讨不同葡萄品种对葡萄酒品质及风味的影响.通过对白苏维翁、赤霞珠和梅洛 3 种葡萄品种酿制的葡萄酒进行理化指标和感官评定分析,研究不同葡萄品种在成分构成上存在的显著差异.本研究为葡萄酒产业的可持续发展和品质提升提供了理论支撑,同时...

【关键词】 葡萄品种； 葡萄酒； 风味；

【中文期刊】 姬欣欣 张军翔  等 《食品安全导刊》 2024年15期 155-161页

【摘要】 酿酒葡萄细胞壁成熟涉及果胶、纤维素、半纤维素等一系列多糖大分子组分的结构调控,同时酿酒葡萄品种、栽培处理与气候等因素也会影响果实成熟过程中细胞壁多糖的结构演化.酿酒葡萄成熟过程及酿造过程中细胞壁多糖组分的结构变化会影响葡萄酒的品质.本文结合...

【关键词】 酿酒葡萄； 果实细胞壁； 成熟；

【中文期刊】 徐旻  《现代食品》 2024年30卷14期 104-106页

【摘要】 本研究对葡萄与李子混合发酵果酒的生产工艺进行了系统的优化研究.重点关注了原料选择、发酵技术、后处理以及质量控制等关键环节.通过比较不同发酵条件(包括酵母种类、温度、pH值和发酵时间)对果酒品质的影响,提出了一套旨在提高果酒整体营养价值和感官...

【关键词】 葡萄； 李子； 混合发酵；

【中文期刊】 戚启琼 韦倩妮  等 《食品安全导刊》 2024年3期 137-140,145页

【摘要】 本文以柚子皮、糯米为主要原料,通过单因素和正交试验确定柚子皮果酒的发酵工艺.结果表明,柚子皮果酒发酵的最佳工艺条件为柚皮浆 5%、甜酒曲 1.5%、果胶酶 0.4%、纯净水 15%、发酵温度 30℃和发酵时间 4 d.在该条件下,柚子皮果酒...

【关键词】 柚子皮； 果胶酶； 果酒；

【中文期刊】 傅晓方 陈佳威  等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 98-105页

【摘要】 以沙城产区龙眼葡萄为原料制备干白葡萄酒,对比研究酵母接种前添加不同类型的橡木制品对发酵龙眼干白葡萄酒的理化指标、香气成分和感官品质的影响.结果表明,对照组及不同处理组间理化指标无显著性差异;添加奶油橡木片、Pure橡木片和水果橡木片的发酵龙...

【关键词】 橡木制品； 龙眼葡萄； 干白葡萄酒；

【中文期刊】 王照辉 任建国  等 《食品工程》 2024年4期 72-76页

【摘要】 在葡萄酒酿造过程中,优良的本土微生物对葡萄酒的感官品质起着决定性作用.利用息烽、独山县水晶葡萄进行发酵试验,以探讨本土微生物对水晶葡萄酿酒特性的影响.研究结果表明,息烽县水晶葡萄发酵液酒质特性(酒精度、总糖、还原糖、总酸、氨基酸、维生素C)...

【关键词】 水晶葡萄； 酿酒特性； 微生物；