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【中文期刊】 Haocheng Lu Binhao Cheng  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 381-391页

【摘要】 Aging in oak barrels is widely used in enology which could bring flavor changes and aromatic complexity to wines.In the ...

【关键词】 Wine Aroma； Oak Barrel； Oak species；

【中文期刊】 苟祎 夏丽飞  等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 278-288页

【摘要】 为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点,该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶,进行了感官审评,并基于HS-SPME-GC-MS检测,利用方差分析、热图分析、正交偏最小二乘判...

【关键词】 普洱熟茶； 茶树品种； 香气成分；

【中文期刊】 张瑜 张波  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 72-83页

【摘要】 酚类物质对葡萄酒香气的影响虽有报道,但多数为静态环境下的模拟反应,对于在真实酿造条件下香气的动态变化还鲜有研究.为此,作者以黑比诺葡萄为原料,通过在乙醇发酵前添加咖啡酸和迷迭香酸两种酚类物质,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-...

【关键词】 干红葡萄酒； 咖啡酸； 迷迭香酸；

【中文期刊】 陈彦和 孙细珍  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷17期 94-101,中插4-中插5页

【摘要】 以陶藏过程的清香型白酒为研究对象,采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对挥发性物质进行定量测定,结合感官与理化指标分析以及基于定量数据的主成分分析,分析陶藏过程中清香型白酒中挥发性物质的变化规律及陈酿效果.结果表明,随着陈酿时...

【关键词】 清香型白酒； 感官特征； 挥发性物质；

【中文期刊】 刘曼 徐欣  等 《现代食品》 2023年29卷19期 134-140,145页

【摘要】 为探究不同的贮存年份对于蒸馏酒香气物质的影响,本实验以嘉峪关产区不同贮存年份的白玉霓蒸馏葡萄酒为材料,并使用气相色谱-质谱联用仪进行香气成分检测,同时对其进行挥发性成分研究.结果表明,3款不同贮存年份的葡萄蒸馏酒在本次检测中共检出香气物质5...

【关键词】 蒸馏酒； 贮存年份； 香气成分；

【中文期刊】 杨培香 李青青  等 《云南农业大学学报（自然科学）》 2015年30卷1期 50-57页

【摘要】 用分离自烤烟叶面的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Van3菌株处理烤烟烟丝,通过对分析烟丝主要化学成分和香气成分的变化,以及对菌剂处理的卷烟感官评吸效果评价,评估Van3菌剂对提高烟叶品质的效果.结果表明:用Van3菌剂处...

【关键词】 枯草芽孢杆菌； 烤烟； 醇化；

【中文期刊】 王大为 马岩石  等 《食品科学》 2016年37卷14期 80-85页

【关键词】 香菇酒； 陈酿； 气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 曲迪 连奎  《食品研究与开发》 2016年37卷19期 182-188页

【关键词】 不同陈酿时期； 桦树液发酵酒； 香气成分；

【外文期刊】 Bruno Fedrizzi ; Giacomo Zapparoli ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷5期 1804-1813页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Oxidative aging; aroma compounds; sulfur volatiles;

【外文期刊】 Hoa Van Ba ; Ryu KyeongSeon ; 等 《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》 2012年25卷3期 435-446页 SCIEMEDLINE

【关键词】 aging; alcohols; aroma;