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【中文期刊】 田学智 曹智鸿  等 《食品科学》 2025年46卷2期 1-7页

【摘要】 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(pol...

【关键词】 高静压； 天然抑制剂； 浑浊苹果汁；

【中文期刊】 崔星月 刘新平  等 《食品科学》 2024年45卷19期 216-226页

【摘要】 探究酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢诱导萌发的最优条件和芽孢诱导前处理对超高压寒富苹果汁品质的影响,并测定其在贮藏期间营养品质和挥发性风味的变化.结果表明,酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢诱导萌发的最优条件为活化温度41 ℃、活化时间15 min、L-丙氨酸浓...

【关键词】 酸土脂环酸芽孢杆菌； 寒富苹果汁； 超高压；

【中文期刊】 朱丹实 王芳平  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 204-214页

【摘要】 不同的益生菌发酵能够赋予果汁不同的风味及营养.本研究选用副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌5种益生菌发酵寒富苹果汁,分析其在寒富苹果汁中的发酵特性以及对发酵苹果汁(FAJ)风味和营养品质的影响.结果表明:副干酪乳...

【关键词】 寒富苹果； 益生菌； 发酵；

【中文期刊】 孙嘉莉 王英  等 《食品科学》 2024年45卷8期 161-167页

【摘要】 目的:建立沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的计算模型,用于预测酵母的失活过程.方法:以Z.rouxii LB作为目标菌株,利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立沿...

【关键词】 沿面放电等离子体； 耐高渗酵母； 灭活；

【中文期刊】 吴金松 周泽崧  等 《食品安全导刊》 2024年33期 71-74页

【摘要】 目的:建立一种简单快速的样品前处理方法结合高效液相色谱法测定糕点、苹果汁和卤猪肉中的纳他霉素.方法:样品经75%甲醇水溶液、超声波提取,经色谱柱分离,以甲醇-0.1%甲酸水溶液为流动相进行等度洗脱,利用高效液相色谱仪进行定性和定量分析.结果...

【关键词】 纳他霉素； 高效液相色谱法； 糕点；

【中文期刊】 季天予 杨巍巍  等 《农产品加工》 2023年14期 19-21,26页

【摘要】 以苹果汁、乌龙茶为主要原料,卡拉胶、蒟蒻胶作为复配胶凝剂,白砂糖、藻蓝蛋白粉调和,最后制出一种营养果冻.以感官评价值为评价指标,用单因素试验与正交试验方法优化藻蓝蛋白苹果乌龙茶果冻的生产工艺,并采用极差分析法,判断其最终工艺配方为白砂糖添加...

【关键词】 苹果汁； 乌龙茶； 藻蓝蛋白；

【中文期刊】 张绍君 张文乐  等 《食品科学》 2023年44卷11期 57-63页

【摘要】 为探究等离子体喷雾反应器对苹果汁中耐高渗酵母的灭活效果,本实验以耐高渗酵母为研究对象,研究在不同等离子体放电电压、气体流速、液体流速下耐高渗酵母的灭活效果并观察酵母的形态变化以及该处理方法对苹果汁品质的影响.结果表明,利用等离子体喷雾反应器...

【关键词】 等离子体喷雾反应器； 耐高渗酵母； 苹果汁；

【中文期刊】 沈婉钰 王雪儿  等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 40-46页

【摘要】 以苹果汁为供试材料,系统探究不同冷冻及解冻温度对其品质的影响.采用-20、-40、-60、-80℃冷冻温度与4、15、25、35℃解冻温度处理苹果汁,探究不同冻融温度对果汁理化性质的影响.不同冷冻-解冻温度组合对果汁pH值、可溶性固形物含量...

【关键词】 苹果汁； 冷冻； 解冻；

【中文期刊】 冯嫣 费江雪  《山西农业科学》 2016年44卷12期 1860-1863页

【摘要】 以苹果汁、金针菇汁、姜汁为主要材料,采用单因素试验和4因素3水平正交试验方法,并利用感官评价的方法,研发出一种具有酸甜爽口和微辛辣独特风味的复合饮料.试验得出的最佳配方为:苹果汁35％,金针菇汁15％,姜汁4％,白砂糖10％,按此比例制备的...

【关键词】 金针菇汁； 苹果汁； 姜汁；

【中文期刊】 郝瑞峰 霍江华  等 《安徽农业科学》 2015年43卷32期 178-180,183页

【摘要】 [目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数.[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量.[结果]试验表明,诺唯信(Petine...

【关键词】 浓缩苹果清汁； 果胶酶； 淀粉酶；