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【中文期刊】 周昀菲 孙志强  等 《食品科学》 2024年45卷1期 91-100页

【摘要】 为探究蒸汽爆破(汽爆)辅助加工制成杜仲叶茶的挥发性成分差异和主要呈香特征,以杜仲'华仲8号'嫩叶和成熟叶为对象,采用汽爆技术对杜仲叶进行处理,基于电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase micro...

【关键词】 杜仲’华仲8号’； 香气成分； 蒸汽爆破；

【中文期刊】 汪江波 薛超越  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 198-207页

【摘要】 目的 探究板枣酒发酵过程中的香气变化规律以及特征香气.方法 采用顶空固相微萃取将DVB/CAR/PDMS提取纤维置于顶空部分,从而吸附样品中的挥发性有机化合物.再利用气相色谱-质谱法对挥发性物质进行测定,结合香气活性值与感官评价标准等对其进...

【关键词】 板枣酒； 香气成分； 顶空固相微萃取；

【中文期刊】 唐榕 罗义菊  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 130-137页

【摘要】 目的 探究新平县古茶树加工不同茶类的适制性.方法 以新平县古茶树群体种为研究对象,参照当地制茶工艺制成绿茶、红茶、白茶、黑茶和黄茶5种成品茶,通过茶叶生化成分、挥发性香气检测及感官审评综合评价.结果 白茶感官审评得分最高,其次是黄茶,红茶得...

【关键词】 新平县； 茶叶适制性； 生化成分；

【中文期刊】 马莹 刘谢缘  等 《食品科学》 2024年45卷19期 123-129页

【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和香气活性值分析,研究特色乌龙茶白芽奇兰茶叶焙火前后香气成分的变化.结果表明,焙火前后白芽奇兰茶叶香气成分类别和含量发生了显著变化.焙火前白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱氢芳樟醇、顺式-香柠...

【关键词】 焙火； 加工工艺； 乌龙茶；

【中文期刊】 吴江娜 魏冠棉  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 310-321页

【摘要】 为提升雪花梨汁的抗氧化活性和风味,分别以干酪乳杆菌Y5-2b、植物乳杆菌C17和嗜酸乳杆菌CH-2制备发酵梨汁,对其理化指标和抗氧化活性进行分析,并采用高效液相色谱法和气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对其营养物质和香气成分进行研究.结果表...

【关键词】 乳酸菌； 发酵梨汁； 营养成分；

【中文期刊】 何春梅 李明金  等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页

【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...

【关键词】 清香型铁观音； 香气； 滋味；

【中文期刊】 刘曼 徐欣  等 《现代食品》 2023年29卷19期 134-140,145页

【摘要】 为探究不同的贮存年份对于蒸馏酒香气物质的影响,本实验以嘉峪关产区不同贮存年份的白玉霓蒸馏葡萄酒为材料,并使用气相色谱-质谱联用仪进行香气成分检测,同时对其进行挥发性成分研究.结果表明,3款不同贮存年份的葡萄蒸馏酒在本次检测中共检出香气物质5...

【关键词】 蒸馏酒； 贮存年份； 香气成分；

【中文期刊】 石渝凤 邸太妹  等 《食品科学》 2018年39卷8期 167-175页

【摘要】 为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶.利用顶空固相微萃取法和气相色谱-质谱联用仪分析其香气成...

【关键词】 红茶； 香气成分； 加工过程；

【中文期刊】 陈梦圆 刘学彬  等 《食品科学》 2018年39卷10期 199-205页

【摘要】 为研究1 株产酯香功能细菌在堆积和窖池发酵过程中对酒醅的影响,将该菌制成麸曲的形式添加到酒醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较加菌组和空白组在堆积后和窖池发酵后,酒醅的细菌群落结构和香气成分的差异,并结合理化性质进行分析.结果表...

【关键词】 酱香型白酒； 功能细菌； 香气成分；

【中文期刊】 《海岸生命医学杂志(英文版)》 2017年5卷6期 254-260页

【摘要】 Objective:To examine the nonvolatile components of the date pulp and seeds of two minor Tunisian date palm cultivars Are...

【关键词】 Date palm fruit； Seeds； Physicochemical composition；