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【中文期刊】 胡志高  《食品安全导刊》 2024年25期 24-26页

【摘要】 本文阐述焙烤食品的常见种类与特点,探讨焙烤食品安全面临的威胁,分析焙烤食品安全保障现存问题,并针对问题提出建立原料供应商审核及溯源机制、优化危害分析和关键点控制计划并加大执行力度、完善成品仓储物流温湿度监控系统的策略.通过实施这些策略有望有...

【关键词】 焙烤食品； 食品安全； 危害分析和关键点控制；

【中文期刊】 杨雷  《现代食品》 2024年30卷18期 72-74页

【摘要】 烘焙食品以其丰富的口感和多样的口味深受消费者喜爱,市场需求持续增长.但由于其通常含有较高的水分和营养成分,在贮存过程中易受污染,容易发生变质.因此,烘焙食品的品质保障、防腐保鲜方法以及鲜度检测新技术成为研究热点.本文对烘焙食品保鲜防腐方法、...

【关键词】 烘焙食品； 防腐保鲜； 鲜度检测；

【中文期刊】 胡志高  《食品安全导刊》 2024年24期 138-140页

【摘要】 焙烤食品易受微生物污染,威胁食品安全.本文分析了焙烤食品微生物检测现状,指出快速检测技术应用范围有限、多重PCR检测方法优化不足、微生物毒素检测方法标准化程度低等问题,提出了拓展快速检测技术的应用领域、优化多重PCR检测方法的设计与条件、建...

【关键词】 焙烤食品； 微生物检测； 多重PCR；

【中文期刊】 陈文新 杨威萍  等 《食品安全导刊》 2024年20期 5-7页

【摘要】 本文基于焙烤食品加工中的常见安全卫生隐患,分析其在安全卫生条件监测过程中存在的问题,提出建立微生物污染监测标准操作规程、引进先进的化学污染物残留检测技术、推广便携式现场快速检测设备的使用等监测策略,以期为保障焙烤食品安全提供参考.

【关键词】 焙烤食品； 安全卫生； 监测策略；

【中文期刊】 黄湘湄 陈日檬  等 《食品安全导刊》 2024年31期 100-103页

【摘要】 本文建立高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛含量的方法.样品经乙腈超声提取 30 min,中性氧化铝固相吸附剂净化后,以甲醇-水(45∶55,V/V)为流动相,ZORBAX Eclipse Plus C18 色谱柱分离,柱温为 35℃,检测波...

【关键词】 烘焙食品； 肉桂醛； 高效液相色谱法；

【中文期刊】 武亭亭 陈娟娟  等 《实验室检测》 2024年2卷10期 9-14页

【摘要】 目的 建立高效液相色谱-示差折光法间接测定高糊化度-焙烤食品中低聚木糖含量的分析方法.方法 样品经石油醚脱脂后 20%乙醇水溶液提取,68%乙醇沉淀糊精、淀粉等大分子糖类,提取液中糖被稀硫酸水解为单糖,水解前后的样品溶液经酰胺基柱分离,示差...

【关键词】 高效液相色谱法； 低聚木糖； 高糊化度；

【中文期刊】 代真真 盛荣  等 《食品安全导刊》 2024年20期 11-13页

【摘要】 焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分,但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视.本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类,总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径,提出防控策略,以期为焙烤食品行业的健康发展提供参考.

【关键词】 焙烤食品； 食源性疾病； 传播途径；

【中文期刊】 洪佳怡 邵洁  《中华临床免疫和变态反应杂志》 2023年17卷3期 253-257页 ISTICCA

【摘要】 IgE介导的鸡蛋过敏是儿童最常见的食物过敏之一,烘烤鸡蛋可以降低其致敏性,因此部分鸡蛋过敏的儿童可以耐受烘烤鸡蛋.但是儿童能够耐受烘烤鸡蛋的免疫特征有待进一步研究.烘烤鸡蛋饮食可能缩短鸡蛋过敏的自然进程,提高鸡蛋过敏儿童的生活质量,目前推荐...

【关键词】 烘烤鸡蛋； 鸡蛋过敏； 皮肤点刺试验；

【中文期刊】 叶冉  《食品安全导刊》 2023年8期 167-169,173页

【摘要】 在烘焙食品业的迅猛发展下,食品添加剂的运用范围日渐丰富,其在烘焙食品面团制作工艺性能的优化、比容积的提高、产品的延缓变质、品质的优化、成品率的增长以及劳动生产率的增强等方面有着重要作用.但是,若不能合理使用食品添加剂,不仅会影响面团的品质等...

【关键词】 烘焙食品； 食品添加剂； 检测；

【中文期刊】 胡嘉颖  《食品安全导刊》 2023年14期 152-156页

【摘要】 丙烯酰胺是食品加热过程中形成的一种污染物,具有遗传毒性、神经毒性与致癌性.焙烤产品是丙烯酰胺的风险食品类别之一.本文结合近年来的研究成果,总结焙烤食品中丙烯酰胺形成的典型影响因素及减控措施,以期为更好地控制焙烤食品丙烯酰胺含量提供参考.

【关键词】 焙烤食品； 丙烯酰胺； 减控；