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【中文期刊】 孙雅晖 郭萃  等 《食品科学》 2025年46卷4期 60-67页

【摘要】 以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响.结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P＜0.05),蛋糕面糊黏度逐渐降...

【关键词】 塔格糖； 海绵蛋糕； 面糊性质；

【中文期刊】 衣宁 宋斌  等 《食品科学》 2024年45卷15期 77-84页

【摘要】 为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构进行表征.结果表明,随...

【关键词】 酵母菌； 乳酸菌； 发酵；

【中文期刊】 刘顺 王灵昭  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 112-118页

【摘要】 为优化沙光鱼片的加工工艺,增加沙光鱼片裹浆后的口感,该试验以沙光鱼片为原料,水、淀粉、面粉、食盐为辅料,制备裹浆,在单因素试验的基础上,采用响应面法对沙光鱼片裹浆的制备工艺进行优化.结果表明,裹浆的最佳工艺条件为固定 5 cm×3 cm×2...

【关键词】 沙光鱼片； 裹浆； 木薯淀粉；

【中文期刊】 马汝悦 钟昔阳  等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 186-195页

【摘要】 氨基酸作为良好的营养、风味增强剂,其在春卷皮面浆体系的研究鲜有报道,该研究选取四类八种氨基酸[碱性氨基酸:精氨酸(Arginine,Arg),赖氨酸(Lysine,Lys);酸性氨基酸:谷氨酸(Glutamic Acid,Glu)、天冬氨酸...

【关键词】 面浆； 外源氨基酸； 热力学特性；

【中文期刊】 冯佳奇 陈季旺  等 《食品科学》 2023年44卷16期 34-41页

【摘要】 在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以及外壳的热...

【关键词】 膳食纤维； 外裹糊鲢鱼鱼糜块； 外裹糊特性；

【中文期刊】 王昱 王家乐  等 《食品科学》 2023年44卷22期 24-30页

【摘要】 以低盐(含1%质量分数NaCl)鸡肉糜(low-salt chicken meat batter,LCMB)为对象,研究不同质量分数(0.25%、0.5%、0.75%、1.0%)L-赖氨酸与质量分数0.5%谷氨酰胺转氨酶(transglut...

【关键词】 低盐鸡肉糜凝胶； 改善； L-赖氨酸；

【中文期刊】 望运滔 王莎莎  等 《食品科学》 2023年44卷22期 49-54页

【摘要】 研究壳寡糖添加量(0%、1%、2%、4%,m/m)对高温条件下鸡肉糜凝胶品质的影响.结果显示,与对照组相比,壳寡糖的添加显著增加了鸡肉糜凝胶的硬度和咀嚼度(P＜0.05),同时也使蒸煮损失率显著降低(P＜0.05),保水性得到提高.低场核磁...

【关键词】 壳寡糖； 高温； 鸡胸肉糜；

【中文期刊】 冯红 贾晓丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 54-62页

【摘要】 将3种多糖(燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖)分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响.结果表明,燕麦β...

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 油炸外裹糊； 鸡块；

【中文期刊】 陈纯 张标  等 《中华神经医学杂志》 2007年6卷11期 1162页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 患者 女,35岁,因反复发作性呼吸急促、手足搐搦、四肢无力2年复发2 h于2006年10月20日入院.患者2年前开始出现反复发作性呼吸急促、手足发麻、四肢无力,不伴心慌心悸出汗等不适,每次发作持续数小时至数天,病前均有与人争吵生气史,...

【关键词】 Batter综合征；

【中文期刊】 雷凤英 陈秀萍  等 《广西医学》 2017年39卷5期 743-745页 ISTICCA

【摘要】 目的 探讨先天性失氯性腹泻(CLD)的临床特点、诊疗及预后.方法 报告1例CLD患儿,复习相关文献,分析CLD患儿的临床特点、诊断、鉴别诊断、基因诊断特点、治疗和预后.结果 患儿生后1周内发病,即出现顽固水样腹泻,伴生长发育缓慢,且出现,存...

【关键词】 先天性失氯性腹泻； Batter综合征； 溶质载体家族26成员3；