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【中文期刊】 贺晨曦 陈曦 等 《食品科学》 2026年47卷2期 66-75页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究开发了以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和二十二碳六烯酸磷脂(docosahexaenoic acid-containing phospholipid,DHAPL)为复合乳化剂的水包油(oil-in-w...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李家艳 卓玛央几 等 《中国食品学报》 2026年26卷1期 96-108页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:姜黄素具有良好的生物活性,然而存在溶解性、稳定性、生物可及性差等问题,限制了其在食品加工中的应用.方法:以乳清分离蛋白(WPI)和大豆分离蛋白(SPI)为固体颗粒制备负载姜黄素的Pickering乳液,对其流变特性、微观结构、二级结构...
【关键词】 姜黄素；Pickering乳液；结构特征；
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【中文期刊】 杨茂林 崔岩山 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷6期 186-194页ISTICCA
【摘要】 目的 探究水煮对食品微量元素营养价值的实际影响,建立基于生物可给性的玉米矿物质营养质量评价体系,评估水煮处理对玉米中主要矿物质生物可给性及综合营养贡献的改变.方法 选取两种具有代表性的市售玉米样品(M1,M2)作为研究对象,采用水煮方式进行...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Xiaoxue Xu Jian Shi 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷8期 2988-3009页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Epilepsy is a devastating neurological condition that affects over 70 million people worldwide.Apart from idiopathic epi...
【关键词】 Epilepsy；Polyphenols；Gut microbiota；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Ouli Xiao Minmin Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷5期 1719-1728页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Lycium barbarum,known as wolfberry or goji berry,is consumed by humans as a medicine and a food homology product.Convent...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 宋亚楠 朱玲 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 103-112页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 白藜芦醇的低水溶性和不稳定性等缺点限制了其生物利用度.本文通过探究4种蛋白纳米颗粒的包封性能及体外消化形式,研究其对白藜芦醇生物可及性的影响.结果表明,白藜芦醇与各蛋白主要通过疏水相互作用结合,并以无定形状态包封在颗粒内部.玉米醇溶蛋白纳米...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 甘婉玲 苏巍 等 《食品科学》 2025年46卷10期 325-332页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 脂质是人体需要的重要营养物质之一,在供给人体能量方面起着重要作用.脂质在消化过程中的产物会形成不同的自组装结构,如乳液、囊泡、胶束、溶致液晶等,这些结构是递送活性营养物质的重要载体,不仅影响脂质自身代谢产物的消化代谢,同时也影响营养物质的递...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄绍汉 涂洁 《生态科学》 2025年44卷6期 274-282页ISTICPKUCSCD
【摘要】 食品安全问题是直接关系国民健康的重大民生问题,重金属污染问题成为食品安全的一个重要议题.农田重金属污染易造成植物中重金属含量超出安全阈值,并且会通过食物链扩散到人体,严重威胁人体健康.相对于重金属总量而言,重金属生物可给性的评估结果更接近人...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐希震 李晓康 等 《中国食品学报》 2025年25卷10期 94-104页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 双壳贝类中麻痹性贝类毒素(PSTs)污染严重危害人类健康,为了更科学地研究贝类中PSTs的食用风险,采用体外仿生消化法,对贝类中PSTs的生物可给性进行评估.结果表明:不同的烹饪方式与烹饪时间对贝类中PSTs的溶出有显著影响(P＜0.05)...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 方东方 蔡芳 等 《现代食品科技》 2025年41卷8期 188-196页ISTICPKUCA
【摘要】 在探讨紫薯全粉添加量对紫薯全粉-面粉混粉面团特性影响规律的基础上,比较不同紫薯全粉添加量下紫薯面包中淀粉消化特性、花色苷生物可及率及其抗氧化活性.结果表明,添加紫薯全粉降低了混粉吸水率、缩短了面团形成时间、弱化了面团稳定性,但延缓了面团老化...
- 概要：
- 方法：
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