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【中文期刊】 王成瑾 《现代食品》 2024年30卷8期 119-122页
【摘要】 青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方.根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影...
【中文期刊】 韦会平 谢思宇 等 《成都大学学报（自然科学版）》 2024年43卷3期 255-261页
【摘要】 以刺梨为基本原料,制作一款高维生素C(VC)含量的刺梨饼干,并对其配方工艺进行优化,对其体外抗氧化活性进行评价.采用4因素4水平正交试验设计,对影响刺梨饼干制作中VC含量和稳定性的4个关键因素烘焙温度、烘焙时间、苹果酸用量和红花籽油用量进行...
【中文期刊】 姚登杰 吕静 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 246-255页
【摘要】 模拟胃肠消化结合超滤制备分子量＞5 ku和＜5 ku的青刺果粕肽PMPa(Prinsepia utilis Royle Meal Peptide＞5 ku)和PMPb(Prinsepia utilis Royle Meal Peptide＜...
【中文期刊】 徐洪宇 张京京 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷6期 24-33页
【摘要】 运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究.结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为 36...
【中文期刊】 杜喜梅 张国强 等 《中国食物与营养》 2024年30卷8期 26-29页
【摘要】 目的:以新鲜香椿芽和小麦面粉为原料,研发香椿饼干.方法:通过单因素试验和正交试验,以感官评分为指标对香椿饼干的工艺配方进行优化,并评价香椿饼干的品质.结果:香椿饼干的最佳制作工艺配方及条件为:以100%低筋面粉计,小苏打0.8%、香椿粉15...
【中文期刊】 高恩红 常逍柯 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 114-122页
【摘要】 目的 探究彩麦全麦粉的理化特性及其对饼干品质的影响.方法 通过全粉碎法和回添法制得彩麦全麦粉记作豫州1号回添粉(YZ1-HF)、豫州2号回添粉(YZ2-HF)、豫州1号全粉碎粉(YZ1-QF)、豫州2号全粉碎粉(YZ2-QF).对其营养成分...
【中文期刊】 杨翠梅 邓媛元 等 《现代食品科技》 2023年39卷12期 11-19页
【摘要】 富含营养的米糠添加到饼干中成为营养饼干开发的重要方向.为评价不同粒径米糠对面团特性及饼干品质的影响,该研究制备了4种不同粒径(50、100、150、200目)米糠原料,探究了其对面粉粉质特性、面团流变特性、饼干质构特性和感官品质影响,并从面...
【中文期刊】 梁慧光 王文程 等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 98-104页
【摘要】 以西兰花摘除花球部分后的尾菜烘干粉为主要膳食纤维来源,以黄油、白砂糖、鸡蛋黄、低筋面粉为主要原料,研制风味独特且富含膳食纤维的饼干.通过单因素试验确定主要原料添加水平,设计响应面试验确定最佳配方,结果表明:饼干配方为黄油50 g、蔗糖 40...
【中文期刊】 祁菊芳 刘敦华 《现代食品》 2023年29卷10期 62-64页
【摘要】 本研究以百香果皮为原料,加入低筋面粉、黄油、糖粉、全蛋液、盐等辅料,制成百香果皮饼干,并通过单因素试验和正交试验确定该饼干的最佳配方.结果表明,采用百香果皮 30 g、黄油 40 g、糖粉 25 g、全蛋液 15 g,饼干色泽淡黄色、口感香...
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