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【中文期刊】 刘滕  《现代食品》 2023年29卷24期 119-121页

【摘要】 近年,人们对健康化烘焙食品的关注度越来越高.本文分析了健康"减法",如减脂、减糖、减盐、减丙烯酰胺,以及健康"加法",如添加优质蛋白、膳食纤维和抗氧化物质的作用,旨在探索焙烤食品的健康化趋势,为烘焙食品的开发提供方向指导.

【关键词】 焙烤食品； 健康化； 新食品资源；

【外文期刊】 Shobana, S ; Malleshi, N. G ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2011年62卷8期 800-810页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 BROWN RICE; NUTRIENTS; POLISHING;

【外文期刊】 Kalia, Rajwant K. ; Singh, Rohtas ; 等 《Trees. Structure and Function》 2011年25卷4期 559-575页

【关键词】 vitamin C: 50-81-7; vitamin-drug; cosmetics;

【外文期刊】 De Angelis, M. ; Damiano, N. ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2009年229卷4期 593-601页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 dietary fiber: nutrient nutritional property; sensory feature; low-glycemic index;

【外文期刊】 Ha Kyu Lee ; In Guk Hwang ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2010年39卷9期 1399-1404页

【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; CEREALS; LEGUMES;

【外文期刊】 de Castro, John M. ; 《The British Journal of Nutrition》 2009年102卷8期 1228-1237页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 fruit: fruit; breakfast cereal: breakfast cereal; potato: vegetable;

【外文期刊】 Sloth, Jenni Katrine ; Jensen, Henriette Casper ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 2017年238卷 296-305页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Restaurant waste; Bakery waste; Microalgal cultivation;

【外文期刊】 Alexandra Malachova ; Zbynek Dzuman ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷24期 12990-12997页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 ultrahigh-performance liquid chromatography; orbitrap mass spectrometry; bakery products;

【外文期刊】 Vogelgsang, S ; Hecker, A ; 等 《Mycotoxin Research》 2011年27卷2期 81-96页

【关键词】 CONTAMINATION; CORN; DECONTAMINATION;

【外文期刊】 Weichselbaum, E. ; 《Nutrition Bulletin》 2012年37卷1期 30-36页

【关键词】 BREAD; GASTROINTESTINAL TRACT; HUMAN PHYSIOLOGY;