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【中文期刊】 刘雨哲 霍瑞 等 《中国食品学报》 2026年26卷4期 223-235页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 燕麦麸皮和亚麻籽富含多种功能性成分,是营养强化食品的理想原料.本研究将燕麦麸皮-亚麻籽复配粉部分替代(0％～60％)小麦粉制作面包,测定混粉的流变学特性、面团发酵特性以及面包加工性能和抗氧化活性等.结果表明,与纯小麦(CF)组相比,混粉的吸...
- 概要：
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【中文期刊】 郑雁 林江涛 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 173-181页ISTICPKUCA
【摘要】 该文考察不同质量分数的0%、2%、4%、6%、8%、10%的鹰嘴豆蛋白粉制作馒头,研究其对面团粉质特性、水分分布、流变学特性、二级结构含量和馒头品质的影响规律.结果表明,鹰嘴豆蛋白粉添加量小于4%时,面团吸水率增加、形成时间、稳定时间和粉质...
- 概要：
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【中文期刊】 李月明 徐美 等 《食品研究与开发》 2025年46卷3期 31-37页ISTICCA
【摘要】 将芋头生浆按照一定比例(0%～40%)添加到小麦粉中,研究芋头生浆对面团的加工特性和馒头品质的影响.当芋头生浆添加量从 0%增加到 20%时,面团的加工特性及馒头品质与传统馒头(芋头生浆添加量为 0%)相比略有下降,但馒头表面光滑,馒头瓤空...
- 概要：
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【中文期刊】 刘莹莹 王绮思 等 《中国食物与营养》 2023年29卷8期 11-16页ISTIC
【摘要】 目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究.方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺.结果:...
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