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【中文期刊】 《食品科学》 2006年27卷11期 164-170页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 Samples of 12 hard winter wheats and their flours that produced breads varying in crumb grain scores were studied for 38...
- 概要：
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【中文期刊】 Dobraszczyk B 刘国琴 等 《郑州工程学院学报》 2003年24卷2期 32-34,38页
【摘要】 使用大变性流变仪-吹泡示功仪,测定面团的流变学参数--应变硬化度,并用它来预测英国的小麦面粉的焙烤体积.结果表明:面团的应变硬化度高的面粉其焙烤体积大,而应变硬化度低的面团其面包的焙烤体积小.
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【外文期刊】 Rhazi L ; Cazalis R ; 等 《Plant Physiology and Biochemistry》 2003年41卷10期 895-902页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Glutathione;Grain development;Sds-unextractable glutenin polymer;
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【外文期刊】 Huiyan Zhu ; Feng Wang ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷3期 1878-1883页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 xylo-Oligosaccharides;xylo-oligosaccharide enzymolysis solution;HPLC;
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【外文期刊】 Van Hung P ; Morita N ; 《Food Research International》 2004年37卷5期 461-467页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Breadmaking;Cross-linking;Cornstarch;
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【外文期刊】 Weichselbaum, E. ; 《Nutrition Bulletin》 2012年37卷1期 30-36页
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【外文期刊】 Kang MoonSeok ; Lee ChoonKi ; 等 《Korean Journal of Breeding》 2006年38卷2期 139-140页
【关键词】 breadmaking;crop quality;crop yield;
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【外文期刊】 Gonzalez-Thuillier, Irene ; Salt, Louise ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2015年63卷49期 10705-10716页SCISCIEMEDLINE
- 概要：
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【外文期刊】 Peres M F S ; Tininis C R C S ; 等 《World Journal of Microbiology & Biotechnology》 2005年21卷4期 537-543页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 BREADMAKING;CITRIC ACID;ENZYMES;
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【外文期刊】 Blaszczak W ; Sadowska J ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2004年219卷4期 348-354页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Alpha-amylase;Microstructure;Dough;
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