检索历史 清除

【中文期刊】 杨婷婷 黄永光  等 《食品科学》 2025年46卷5期 38-47页

【摘要】 本研究利用液液微萃取法偶联气相色谱-氢火焰离子检测器技术,结合正交偏最小二乘回归分析,从酱香白酒酿造过程各关键工艺节点出发,对酿造原料、大曲、堆积发酵酒醅、窖池发酵酒醅及上下甑酒醅样品、馏分酒样中的糠醛及糠醇含量进行跟踪监测.结果表明,酱酒...

【关键词】 糠醛； 糠醇； 酱香型白酒；

【中文期刊】 刘迪 劳菲  等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页

【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...

【关键词】 罗布斯塔咖啡； 冲泡参数； 感官定量描述分析；

【中文期刊】 黄娟 贡湘磊  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷8期 114-121页

【摘要】 目的 优化刺梨米酒酿造工艺,分析其风味物质.方法 以刺梨与糯米为主要原料酿制刺梨米酒,研究刺梨添加量、发酵时间、发酵温度、酵母接种量对刺梨米酒感官评分及酒精度的影响,在单因素试验基础上通过正交试验优化刺梨米酒酿制工艺,并通过顶空固相微萃取-...

【关键词】 刺梨； 糯米； 酿造工艺；

【中文期刊】 程思远 余永建  等 《食品科学》 2024年45卷10期 310-319页

【摘要】 传统固态食醋的酿造是在开放式固态发酵体系中进行的,开放式固态发酵体系易受环境因素影响而导致风味品质不稳定,并且机械化程度低、劳动生产率低.相较于传统的开放式固态发酵体系,封闭式固态发酵体系不受外界环境因素干扰,实现了机械化、自动化的食醋酿造...

【关键词】 封闭式固态发酵体系； 发酵性能； 影响因素；

【中文期刊】 王淑腾 朱奥婕  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 170-177页

【摘要】 目的 研究冲泡条件对青砖茶汤色、香、味品质及茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱的影响.方法 采用单因素和正交试验方法,通过感官审评和主要理化成分检测,分析了冲泡条件对青砖茶汤感官品质和理化品质的影响.结果 单因素冲泡试验结果表明,茶汤感官...

【关键词】 青砖茶； 冲泡条件； 感官品质；

【中文期刊】 郑涵予 高颖  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 138-144页

【摘要】 为探究冲泡条件对灵芝茯茶茶汤品质的影响,以灵芝茯茶为原料,利用单因素试验研究茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶汤风味的影响,设计三因素三水平正交试验,结合感官评价及茶汤内 8 种主要风味成分含量,对其进行主成分分析,筛选出灵芝茯茶的最佳冲泡条件...

【关键词】 灵芝茯茶； 冲泡条件； 茶汤风味；

【中文期刊】 张艳芳 徐小博  等 《现代食品》 2024年30卷6期 37-39页

【摘要】 顺应中国白酒行业对专业技术人员的紧迫需求,酿酒工程专业应运而生.面临工程教育改革的大趋势,本科学院在培养应用型人才时,需根据新工科的理念引导,积极进行专业建设核心要素的研究与实践.为此,本文分析了新乡学院酿酒工程专业围绕教学内容、实践平台、...

【关键词】 酿酒工程； 专业建设； 核心要素；

【中文期刊】 黎冉 刘军杰  等 《现代食品》 2024年30卷1期 95-97页

【摘要】 "双碳"目标是我国的重大战略决策,白酒行业作为一个高能耗、高排放、高污染的行业,在"双碳"背景下,绿色生态酿造是实现其可持续发展的关键.白酒企业面临着巨大的机遇和挑战,应以国家和行业政策为纲领指引,分析自身优势、劣势,结合行业现状推动自身转...

【关键词】 双碳； 白酒； 酿造；

【中文期刊】 刘锋  《食品安全导刊》 2024年19期 168-171页

【摘要】 本文从酿酒酵母高密度发酵技术原理入手,明确了酿酒酵母的生长特性、代谢途径以及关键参数等,探讨了酿酒酵母高密度发酵关键环节,包括酵母菌种的选育、发酵条件的控制,以及酵母细胞的培养等,总结提出了酿酒酵母高密度发酵技术方法,并针对酿酒酵母高密度发...

【关键词】 酿酒； 酵母； 高密度发酵技术；

【中文期刊】 鲍忱  《现代食品》 2024年30卷16期 116-118页

【摘要】 本文分别研究了嘉兴地区疏果期、适熟期水蜜桃为原料的酿酒工艺,结果显示,适熟期水蜜桃可用于酿造中度白酒,酒精度接近 50%Vol.通过GC×GC-MS对产品进行系统分析,共检测出化合物醇类、酯类、醛类等 36 种,香气成分以乙酸乙酯、异戊醇和...

【关键词】 水蜜桃白酒； 清香型白酒； 酿酒工艺；