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【中文期刊】 Yuqian Zheng Zhiyong Cui 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷9期 3461-3471页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 The naturally fermented Inner Mongolian cheese's flavor and nutritional value make it a popular choice among customers.I...
【关键词】 Inner Mongolian cheese；Multi-functional peptides；Flavor peptides；
- 概要：
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【中文期刊】 叶乐 古斯愣图 等 《食品科学》 2026年47卷6期 325-334页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究共采集内蒙古市售奶茶粉138 份,以工艺和主要原料划分为生牛乳奶茶粉(湿法)和现代奶茶粉(干法);内蒙古不同盟市传统奶酪40 份,呼和浩特市售含乳固态制品15 份;另采集对照样本生牛乳、牛乳酪蛋白(不计入总数)、奶粉和豆腐各5 份.通...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 郭佳伟 乌日娜 等 《食品研究与开发》 2026年47卷7期 116-123页ISTICCA
【摘要】 霉菌奶酪的脂肪酸组成中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFAs)含量较低,茶油可以弥补奶酪中UFAs 含量低的缺陷.该研究以雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)作为发酵剂,并引入茶油作为底物,...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 方睎偌 乌日娜 等 《食品研究与开发》 2026年47卷6期 105-119页ISTICCA
【摘要】 豆渣-牛乳双蛋白奶酪选用豆渣作为植物蛋白来源,解决了豆渣资源浪费问题.以豆渣、牛乳为原料,在单因素试验基础上,以风味组成、质构、凝乳性能和发酵效果为考察指标,采用响应面法优化富含双蛋白的功能性奶酪生产工艺条件.结果显示,豆渣可溶性膳食纤维提...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 胡涛 王伟华 等 《中国食物与营养》 2026年32卷2期 88-93页ISTIC
【摘要】 目的:探究以"吴忠牛乳"为原料生产的不同类型奶酪中差异蛋白的表达情况.方法:采用蛋白组学技术分析了"吴忠牛乳"农家奶酪、马苏奶酪、枸杞奶酪和切达奶酪与生乳中蛋白的差异.结果:不同类型的奶酪中蛋白表达有明显差异,在"吴忠牛乳"农家奶酪、马苏奶...
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- 结论：
【中文期刊】 刘金婷 常诚 等 《中国卫生质量管理》 2026年33卷1期 28-32页ISTIC
【摘要】 目的 系统解析三级医院评审数据核查的实施路径,探究评审数据系统性错误的成因,为完善医院数据质量管理提供理论依据与实证支持.方法 采用多中心回顾性研究设计,纳入天津市31所三级医院2019-2022年多源异构医疗数据,通过分层随机抽样与多维度...
- 概要：
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【中文期刊】 贾旺琪 马婧怡 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷5期 187-196页ISTICCA
【摘要】 目的 开发小麦胚芽羊乳干酪(wheat germ goat milk cheese,WGC)产品并探讨其成熟过程的品质变化.方法 采用凯氏定氮法、顶空固相微萃取法和扫描电子显微镜等方法对成熟过程 WGC 的理化品质、风味特性、蛋白水解和微观...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱雅雅 简钢仁 《循证护理》 2026年12卷6期 1251-1256页
【摘要】 目的:探讨基于瑞士奶酪模型(SCM)的多层次防御策略在急诊创伤病人护理中的应用效果.方法:采用便利抽样法选取2024年1月—12月本院急诊科收治的160例创伤病人,将2024年1月—6月的80例病人作为对照组,将2024年7月—12月的80...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张凯莉 赖凡 等 《现代食品》 2026年1期 60-62页
【摘要】 本文分析了开展软质奶酪工艺研究的重要意义,剖析了其关键加工环节,并从发酵条件优化、凝乳与脱乳清工艺控制、成型盐渍与包装等方面开展了系统的试验研究.试验表明,优化发酵温度时间与菌种用量、控制凝乳终点pH值、改进脱乳清方法、延长盐渍时间、并采用...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 周杨阳 郑远荣 等 《食品工业科技》 2026年47卷7期 203-215页
【摘要】 为筛选能为霉菌干酪提供良好风味的霉菌发酵剂,使用从腐乳相关产品中分离出的霉菌菌株制作霉菌干酪样品,对其进行理化指标测定和感官评价,最终筛选出既有干酪成熟能力又能提供良好风味的霉菌菌株.从腐乳相关产品中分离出 4株具有潜力制作干酪的霉菌,即白...
- 概要：
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