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【中文期刊】 高洪武 吴朋谕 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 122-130页
【摘要】 羊乳脂中含有丰富的中短链脂肪酸,可以赋予奶酪独特的风味,但目前对于羊乳脂在食品奶酪加工中的应用尚且不多.该文通过两步法制备羊乳脂奶酪酱(sheep milk fat cheese sauce,SMFCS)和牛乳脂奶酪酱(cow milk f...
【中文期刊】 边燕飞 闫清泉 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 43-47页
【摘要】 首先对羊乳中的生物活性物质进行介绍,随后对羊奶奶酪及其主要生物活性物质,如矿物质、维生素、脂肪酸、左旋肉碱,以及奶酪在发酵和成熟过程产生的生物活性肽、γ-氨基丁酸和生物胺进行综述.最后在羊奶奶酪的生物活性物质对人体健康影响的具体机制方面进行...
【中文期刊】 胡博 吴海玥 等 《青海畜牧兽医杂志》 2024年54卷4期 32-35,57页
【摘要】 本试验以青海牦牛乳和柴达木红枸杞为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,优化半软质红枸杞牦牛奶酪的加工工艺.结果表明,当凝乳酶添加量为0.30％、红枸杞果浆添加量为5％、白砂糖添加量为6％、NaCl添加量为0.4％时,制作出的红枸杞牦...
【中文期刊】 贾丽丽 王家栩 等 《食品科学》 2023年44卷22期 64-73页
【摘要】 以不同牛羊乳比例(1∶0、3∶1、1∶1、1∶3、0∶1)制备的Malatya干酪为研究对象,探究掺入牛乳比例对传统Malatya干酪成熟过程中得率、理化特性、质构、色值、熔融温度、感官品质、蛋白水解及抗氧化特性的影响.结果表明:干酪中掺入...
【中文期刊】 伊力米热·热夏提 努尔古丽·热合曼 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 342-353页
【摘要】 目的:研究喀什帕米尔高原塔县地区传统牦牛乳发酵生奶酪中微生物的多样性和菌群结构.方法:从帕米尔高原区不同牧民家庭中采集 6 份生奶酪样品,采用高通量测序技术分析其微生物多样性.通过纯培养方法分离传统牦牛乳发酵生奶酪样品中的菌种,采用传统分类...
【中文期刊】 孙颜君 孙颜杰 《中国乳品工业》 2016年44卷2期 26-31页
【摘要】 综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等.关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据.
【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民 等 《食品与发酵科技》 2015年51卷4期 9-12页
【摘要】 本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况.研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59％左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内外部pH值呈上升趋势,且外部pH值比内部pH值高;...
【关键词】 黑豆乳-牛乳混合奶酪； 成熟； 理化特性；
【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民 等 《食品与发酵科技》 2015年51卷5期 10-13页
【摘要】 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪在成熟期间,pH 4.6可溶性氮、12％TCA可溶...
【中文期刊】 田帅 黄艾祥 等 《中国乳品工业》 2015年43卷3期 22-24,56页
【摘要】 为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较.两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨...
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